碧桂園機器人餐廳面世 或?qū)⒃趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)掀起革命風潮

碧桂園旗下全資子公司千璽機器人餐飲集團下的Foodom機器人中餐廳旗艦店于1月12日在廣州珠江新城花城匯廣場開業(yè)。

一進門，機器人用甜美的聲音向你問好；菜品做好后，由送餐機器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達顧客所在桌位；用手機掃碼點餐，90秒一個漢堡就遞到你面前……煎炸機器人、雞尾酒機器人、集裝箱煲仔飯機器人，在這家獨特的餐廳中，機器人實現(xiàn)了從迎賓、調(diào)酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應(yīng)用。

據(jù)碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經(jīng)理邱咪介紹道，截至目前，F(xiàn)oodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設(shè)備，構(gòu)成整套餐飲機器人體系，在核心技術(shù)上均實現(xiàn)自主研發(fā)，研發(fā)費用已超2億元。

系統(tǒng)化機器人餐廳

餐廳門口有一個人型仿真機器人。顧客進入餐廳，如果人多需要排隊叫號時，只要對著這位名為“小智”的機器人說“領(lǐng)位”，小智就能連通旁邊的取號機，一張排隊號紙就能出來。用餐離開時，“小智”又會非常禮貌地說：“謝謝您的光臨，請慢走。”

餐廳里有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開，玻璃墻內(nèi)安裝有32個炒菜機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人?？腿巳胱笫褂檬謾C掃碼點餐，接到訂單指令后機器烹飪設(shè)備從后廚冷庫中自動調(diào)取用料，機器人立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精準烹飪制作，后者在指定的時間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂?shù)脑栖壪到y(tǒng)或地面機器人準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。

據(jù)介紹，餐廳外擺有4個機器人，分別是甜品機器人、飲品機器人、煎炸機器人和調(diào)酒機器人。記者根據(jù)上面的指引用手機掃碼下單，大約15秒，一個冰淇淋就由機器人手臂送到取餐口。此時，屏幕上也會顯示顧客的取餐號，顧客自行取餐即可。而煎炸機器人則擁有強大的“雙臂”和8個炸爐，他們可以同時操作。炸魚餅、爆米花、漢堡這些小朋友最愛的美食，只需4分鐘就能送到你面前。調(diào)酒師機器人則可以調(diào)出30種不同口味的酒水，沖調(diào)咖啡奶茶也不在話下。

餐廳內(nèi)室最吸引眼球的就是玻璃柜后面的“雙臂煲仔飯機器人”，它的手臂可以同時操作24個煲仔，做好一個煲大約只需20分鐘，效率遠高于傳統(tǒng)煲仔飯烹制模式。據(jù)介紹，機器人廚師最拿手的就是“臘味煲仔飯”，用料可自由搭配，香氣濃郁。

每桌的桌面上都有一個點餐二維碼，只需掃描就可以看到不同菜品，有炒菜、蒸菜、燒臘、燉湯、酒水等。記者發(fā)現(xiàn)，該餐廳的菜價比其他餐廳略為便宜。如容桂妙齡乳鴿，折扣價每只25.8元；米椒蒸香干也只需8元。

餐廳內(nèi)，有數(shù)名服務(wù)員和兩三臺傳菜機器車一起為食客服務(wù)。機器車行駛到不同的餐桌旁送菜，顧客只需按一下桌面上的按鈕，對應(yīng)的餐盒就會打開，顧客可自行取菜。而服務(wù)員則承擔其他輔助工作，如招呼客人、準備碗碟、協(xié)調(diào)后廚、收拾桌子等。

“此前推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環(huán)節(jié)的點上實現(xiàn)機器人技術(shù)。碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統(tǒng)實現(xiàn)了核心技術(shù)的自主研發(fā)，據(jù)我了解，應(yīng)該是目前全世界最先進最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳?！眹H著名機器人專家劉洪海教授說。

機器人工藝創(chuàng)新

如今，智能機器人在生活中得到了廣泛的應(yīng)用。那么，機器人也能取代大廚嗎？

據(jù)千璽機器人餐飲集團副總經(jīng)理肖然介紹道，該餐廳主打順德菜，前期研發(fā)中特別邀請了順德十大名廚參與機器人中餐廳的菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時間等要素輸入進機器人電腦，進行一對一培養(yǎng)，通過上千次的實驗、品嘗、調(diào)校，最終讓機器人“徒弟”精準記憶名廚烹飪的技術(shù)，并將其還原出來。

據(jù)千璽機器人餐飲集團菜品研發(fā)部總監(jiān)、順德名廚馬惠良介紹，機器人烹飪制作過程排除人為干擾因素，菜品品質(zhì)十分穩(wěn)定。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品容易因為廚師不同、技藝高低而出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題，標準化、程序化是機器人做菜的前提。

在前期研發(fā)過程中，該餐廳專門邀請順德十大名廚參與機器人中餐廳菜品研制。師傅將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸入機器人電腦。同時，餐廳還在持續(xù)吸收更多菜系特點，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客需求。此外，F(xiàn)oodom機器人餐廳自建中央廚房嚴格把控食材源頭，整個烹飪過程與人工隔離，最大限度規(guī)避了食品安全隱患。

世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：“通過標準化的電腦技術(shù)，機器人對味道的控制可以做到比人更精準。”曾經(jīng)人們難以想象的“機器人做菜”的時代已真正到來！

美食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在全世界享有盛譽，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著原料講究與成本的矛盾、原味地道與食品衛(wèi)生的矛盾、傳統(tǒng)工藝與操作便捷的矛盾等問題，很多經(jīng)典的傳統(tǒng)烹飪手藝已經(jīng)失傳或者瀕臨失傳。

中國烹飪大師林潮帶說，他特別希望自己的手藝能夠更好地傳承下去，而使用機器人來延續(xù)手藝傳承是很有合理性的，它可以實現(xiàn)智能化、標準化的生產(chǎn)，既能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，又能大大提升效率，將來技術(shù)成熟還有可能走向世界。

廣州是中國歷史文化名城，距今已有2000多年歷史，粵菜美食國內(nèi)外享有盛名，飲食文化源遠流長。所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作為順德成長起來的企業(yè)家，碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結(jié)，他說：“先進的機器人餐廳，其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結(jié)合?！蓖ㄟ^運用先進的科技，機器人能更大程度地傳承、保留名廚的烹飪技術(shù)，未來才能更好地繼續(xù)傳承中華美食文化，并將其發(fā)揚光大。

機器人餐廳模式

與過去中國餐廳企業(yè)例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細分領(lǐng)域應(yīng)用機器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統(tǒng)搭建與運營，在國內(nèi)尚屬首家。

其中，自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、腌制等工序），并將處理后的食材以冷鏈運輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店，門店接收后放置冷庫。機器烹飪設(shè)備會根據(jù)顧客的需求從冷庫自動調(diào)取用料，精準烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達顧客所在桌位，實現(xiàn)了初步的機器人餐廳全鏈條系統(tǒng)運營模式，在國內(nèi)尚屬首家。

此外，其自主研發(fā)的智慧支撐體系，包括客戶服務(wù)系統(tǒng)（多渠道點餐、微服務(wù)架構(gòu)、云平臺部署等）以及機器人設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)，可實現(xiàn)對設(shè)備的可視化管理和實時交互，進一步確保機器人的正常運營和提升用戶體驗。

而如今自主研發(fā)的機器人餐飲設(shè)備，還能夠自由放置于社區(qū)、學校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域，并做到24小時運營，拓展消費者的用餐時間與空間。未來，能通過數(shù)據(jù)化管理做到1-2個工作人員管理一個區(qū)域的餐飲機器人，實現(xiàn)智能化管控，顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

從盈利模式來看，機器人餐廳的商業(yè)模式跟傳統(tǒng)餐飲類似，但能有效將成本降低。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的利潤在7%-10%左右，利潤率較低，人力成本占到總營收的20%-25%。而Foodom機器人餐廳的原材料在中央廚房已預(yù)制完成，機器人在制作過程中效率可進一步提升，促進翻臺率提升。此外，機器人設(shè)備的輸出也能帶來更多的收入空間。

碧桂園機器人餐廳此次面世，標志著碧桂園機器人餐廳研發(fā)走出了非常關(guān)鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個重要里程碑，或?qū)⒃趥鹘y(tǒng)餐飲行業(yè)掀起革命風潮。

臺前和幕后

千璽機器人餐飲集團成立于2019年5月，旗下設(shè)有智源科技、碧家順廚、優(yōu)碧勝和碧有味四個子公司。

目前，千璽機器人餐飲集團已組建了約750人的研發(fā)運營團隊，創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業(yè)態(tài)的產(chǎn)品線，涉及70多個設(shè)備的研發(fā)。

“未來，千璽機器人餐飲計劃在2年內(nèi)在全國開設(shè)突破1000家的直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局，出海方面，計劃將首先入駐香港科技大學，并進一步進軍歐美海外市場。此外，家庭版的餐飲機器人也將很快進入量產(chǎn)階段，”千璽機器人餐飲集團總經(jīng)理邱咪說道。

作為房企巨頭，碧桂園自2018年起正式進入機器人領(lǐng)域，最先開發(fā)的是因勞動力成本上漲、建筑工人短缺所產(chǎn)生需求的建筑機器人。而進入餐飲行業(yè)，則是因為考慮到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高等挑戰(zhàn)。成本上行，競爭加劇，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)紛紛開始改變原有的經(jīng)營模式，通過規(guī)?；?、管理體系規(guī)范化來提高服務(wù)質(zhì)量和收入。

而隨著新消費群體的崛起，供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、精細化運營等正是餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。人工智能等新興技術(shù)在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的應(yīng)用，正在不斷被消費者所熟知歡迎。

而餐飲行業(yè)仍然有著巨大的市場增長潛力，據(jù)國際統(tǒng)計局顯示， 2019年上半年餐飲收入達21279億元，同比增長9.4%，預(yù)計2020年市場規(guī)模將突破5萬億元。未來幾年，餐飲業(yè)仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)并沒有完全出現(xiàn)，擁有規(guī)模化優(yōu)勢與標準化體系的高科技餐飲企業(yè)，在未來的發(fā)展中前景可期。

依托于碧桂園集團的資源，在前端，千璽機器人餐飲可有效整合碧桂園在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面積累的優(yōu)勢，可以根據(jù)機器人餐廳的業(yè)態(tài)以及市場需求，打造源頭農(nóng)產(chǎn)品的種植生產(chǎn)供應(yīng)與餐廳顧客消費的無縫連接，并可定制適配市場需求，有效降低成本，減少農(nóng)業(yè)資源浪費。

在其后端市場，酒店板塊，碧桂園目前已成功培育了“碧桂園鳳凰酒店”、“碧桂園假日酒店”及“碧桂園鳳祺公寓”三大品牌，擁有已開業(yè)酒店75家，客房總數(shù)超過兩萬多間，覆蓋了廣東、湖南、安徽、江蘇、山東、北京、重慶等省市，集團本身的市場量可怕。而在其社區(qū)業(yè)務(wù)方面，截至2019年6月30日，碧桂園智慧服務(wù)項目范圍覆蓋超300個城市，在管綜合物業(yè)管理項目超過3000個，在社區(qū)服務(wù)方面，服務(wù)近230萬戶業(yè)務(wù)約800萬人。

近年來，碧桂園酒店以及社區(qū)業(yè)務(wù)板塊也在大力投入加碼科技與智能化領(lǐng)域，打造升級酒店智慧服務(wù)方案以及“AI+服務(wù)”的智慧社區(qū)，將標準化的部分服務(wù)通過信息化手段和科技手段解決。餐飲機器人的加入，一方面可以進一步提升優(yōu)化智慧社區(qū)和智慧酒店的多元化競爭優(yōu)勢，另一方面碧桂園的自有資源，也能有效消化千璽機器人餐飲集團類所產(chǎn)出的機器人。

但同時，千璽不僅只連接碧桂園集團自身資源，更將布局全國，甚至走向世界。此外，千璽旗下自建中央廚房也將布局全國，目前已布局全國京津冀、長三角、湖南、珠三角，珠三角地區(qū)已落地的中央廚房已經(jīng)在東莞進行建設(shè)，未來還將為香港提供與機器人餐廳匹配的高品質(zhì)食品材料，房地產(chǎn)航母轉(zhuǎn)型后實力可怕。

讓世界吃上中國菜

隨著人工智能、先進計算、新材料等前沿科技的發(fā)展，催生出新一輪的技術(shù)革命和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當今世界，科技的進步難以想象。中國科技創(chuàng)新已進入井噴時代，一批重大科技成果密集涌現(xiàn)，中國高鐵、華為5G等科技水平已領(lǐng)先全球，并給人類社會生活帶來深刻的變革，“機器人革命”也已經(jīng)來臨。

機器人餐廳是一種創(chuàng)造了高效烹飪方式的全新餐廳經(jīng)營模式。和傳統(tǒng)人工服務(wù)的餐廳相比，機器人餐廳一方面可以提升高峰時期的工作效率，另一方面可以將人力從餐飲服務(wù)中釋放出來，從事其他機器無法代替的工作。

2020年中央提出要深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，加快促進科技與經(jīng)濟深度融合，推動中國經(jīng)濟實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?！翱萍际峭苿尤祟惿鐣M步的源動力”，楊國強表示，碧桂園感恩時代機遇更主動承擔使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國智造、中國創(chuàng)造，因為“這是一條對人類社會進步有幫助的路，它代表著更先進的生產(chǎn)力，未來一定會有發(fā)展的機會。”

去年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”的新定位，進軍機器人領(lǐng)域是碧桂園在高科技領(lǐng)域的重要舉措之一，旗下千璽機器人餐飲集團專門從事設(shè)備研發(fā)和餐廳運營，希望利用領(lǐng)先科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對美好生活的需要。

楊國強對機器人事業(yè)滿懷期待，他強調(diào)：“機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂?，星星之火定可以燎原?！彼Ｍ鸉oodom機器人餐廳以此為起點不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來開遍世界各地，讓更多消費者都知道中國也能創(chuàng)造出領(lǐng)先世界科技水平的機器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國味道。我們也期待那一天的到來。