機(jī)器人中餐廳震撼亮相 廚師手藝不遜順德名廚

爽脆碧綠的炒菜心、鮮美的清蒸筍殼魚、嫩滑的順德魚腐……全球首家全系統(tǒng)運(yùn)營的機(jī)器人中餐廳昨日在廣州珠江新城亮相。聞?dòng)嵡皝韲L鮮的食客忍不住驚嘆：機(jī)器人廚師手藝不遜順德名廚。

廣州飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，“食在廣州”名不虛傳。廣州是全國首個(gè)營收超千億元的餐飲大市，根據(jù)最新發(fā)布的《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間布局專項(xiàng)規(guī)劃》，廣州將在2035年打造成為與紐約、東京、巴黎等世界一線城市齊名、傳統(tǒng)廣府粵菜與時(shí)尚國際餐飲薈萃、特色美食出眾與餐飲文化彰顯的世界美食之都。繼在順德首次跨界開辦火鍋機(jī)器人餐廳，碧桂園再次挑戰(zhàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的機(jī)器人中餐廳。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，該餐廳是科技與中華美食結(jié)合的有益嘗試，是傳統(tǒng)廣府粵菜的大膽創(chuàng)新。

名廚帶“徒弟” 炒菜心就練了上千次

廣州日報(bào)全媒體記者探營看到，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳旗艦店包括迎賓機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、云軌系統(tǒng)以及地面送餐機(jī)器人等46種機(jī)器人。記者現(xiàn)場點(diǎn)單測試，漢堡從下單到出品只要90秒，炒菜5分鐘可出爐，煲仔菜20分鐘端上桌，菜品品質(zhì)十分穩(wěn)定。

千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)部總監(jiān)、順德名廚馬惠良從業(yè)已有26年，這是他第一次將手藝傳給機(jī)器人“徒弟”。回憶起菜式的研發(fā)過程，馬師傅感觸良多：“最難攻克的一道菜——雞湯姜絲炒菜心，我們嘗試了一千份以上?！痹隈R師傅看來，教機(jī)器人做菜并不意味著他們會(huì)將標(biāo)準(zhǔn)放低。他們同時(shí)也會(huì)重點(diǎn)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)化出品，“就拿煲仔飯來說，如果今天的鍋巴是5毫米，明天的鍋巴是10毫米，那肯定不行。不僅如此，機(jī)器人應(yīng)追求每鍋煲仔飯中的鍋巴色澤能夠穩(wěn)定在一個(gè)接近的水平上。”

“我給它炒的菜心打90分！”馬師傅笑說，自己并不擔(dān)心機(jī)器人餐廳以后會(huì)將廚師取而代之。相反，他認(rèn)為機(jī)器人學(xué)會(huì)做菜對廚師而言是一次“解放”的機(jī)會(huì)。機(jī)器人能夠讓廚師們不再因一些煩瑣的機(jī)械性工作分心，而是將更多精力放在菜式的創(chuàng)新和鉆研上，從而更好地傳承發(fā)展好中華美食。

5分鐘后美食“從天而降”

在餐廳正廳，右側(cè)一大面玻璃幕墻內(nèi)32位炒菜機(jī)器人和一位能同時(shí)制作24份煲仔飯的煲仔飯機(jī)器人正在忙碌。入座后用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，機(jī)器烹飪系統(tǒng)接令后會(huì)從后廚冷庫自動(dòng)調(diào)取食材并完成分揀和配菜，隨后傳送給對應(yīng)的炒菜機(jī)器人或煲仔飯機(jī)器人烹飪制作。從整個(gè)制作到傳送，僅需要5分鐘。餐廳的上方有一套完備的云軌傳輸系統(tǒng)機(jī)器人炒好菜、裝好盤之后，上盤機(jī)會(huì)將菜盤送到AGV小車上再由小車乘云軌到達(dá)對應(yīng)的餐桌上方，顧客便可以取餐啦。順德四杯雞、鳳城香滑炸雞、容桂妙齡乳鴿……你想吃啥就有啥。那么，這盤由機(jī)器人大廚炮制的大餐味道如何呢？有專門前來嘗鮮的食客表示，味道十分正宗，尤其在用餐繁忙時(shí)段還可以迅速吃上熱騰騰的點(diǎn)餐，真是相當(dāng)方便。

機(jī)器人成本低過人工

《粵港澳大灣區(qū)人工智能與機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，中國連續(xù)六年蟬聯(lián)全球工業(yè)機(jī)器人消費(fèi)市場冠軍，自主品牌工業(yè)機(jī)器人銷售平穩(wěn)增長。國際著名機(jī)器人專家劉洪海教授表示：“機(jī)器人中餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了核心技術(shù)的自主研發(fā)，是目前全世界最先進(jìn)最完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳。”

根據(jù)最新發(fā)布的《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間布局專項(xiàng)規(guī)劃》，廣州已經(jīng)形成27個(gè)餐飲聚集區(qū)，規(guī)劃未來將增加至47個(gè)。據(jù)千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪透露，機(jī)器人餐飲設(shè)備運(yùn)營成熟之后，能夠放置于社區(qū)、學(xué)校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域。成熟運(yùn)營的機(jī)器人餐廳能緩解餐飲業(yè)面臨的“用工荒”難題，成本將低于人工。未來通過數(shù)據(jù)化管理可做到1~2個(gè)工作人員管理一個(gè)區(qū)域的餐飲機(jī)器人。

記者觀察

科技有助弘揚(yáng)中華美食文化

自古以來，廣州作為中國重要的對外交往窗口，其美食文化也在長期對外交流中體現(xiàn)了東西方文化的交流融合。

傳承經(jīng)典，歷久彌新。當(dāng)科技元素進(jìn)入美食行業(yè)，經(jīng)過“培訓(xùn)”的機(jī)器人成為美食生產(chǎn)的重要參與者，美食的出品穩(wěn)定性會(huì)得到極大的提升，其菜式口味也能夠根據(jù)消費(fèi)者的反饋不斷作出具有針對性的精細(xì)調(diào)整，在某種程度上，這不失為傳承經(jīng)典、讓經(jīng)典菜式永葆活力的良機(jī)。

鉆研探索，推陳出新。正如馬師傅所說，當(dāng)機(jī)器人替代人工完成一些煩瑣的機(jī)械工作時(shí)，大廚們可以把更多心思投入到鉆研廚藝、完善改進(jìn)菜品之中。美食與科技相結(jié)合，有助于提高效率，減少不必要的人力消耗，從這點(diǎn)看來，科技的加入更有助于為中華美食的發(fā)展釋放活力。

弘揚(yáng)特色，走向世界。中國美食在全球范圍內(nèi)有無數(shù)擁躉，然而，當(dāng)外國美食連鎖品牌在全球范圍內(nèi)遍地開花時(shí)，擁有廣泛市場需求的中華美食在國外卻面臨著難以推廣的尷尬境地。背后很大一部分原因，就是出品很難做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。廣州市社會(huì)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與企業(yè)管理研究所所長楊代友表示：“科技+美食這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)對餐廳而言，意味著效率的提高和運(yùn)營成本的降低。機(jī)器人餐廳或?qū)⑵鸬绞痉缎?yīng)，為整個(gè)業(yè)態(tài)發(fā)展注入新活力。而新科技的出現(xiàn)在某種程度上也是一種新的文化現(xiàn)象，有助于激發(fā)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活力?！?/p>