食品的可追溯性怎樣來完善

高速骨干網(wǎng)可以在整個供應(yīng)鏈中實現(xiàn)新技術(shù)和自動化數(shù)據(jù)收集。

當(dāng)消費者想到5G網(wǎng)絡(luò)的好處時，他們通常只會關(guān)注智能手機更快的上網(wǎng)速度和更可靠的網(wǎng)絡(luò)連接。但是，5G網(wǎng)絡(luò)也可以使食品行業(yè)分享更多關(guān)于食品從農(nóng)場到餐桌的旅程信息，同時也減少了食品安全問題。

5G網(wǎng)絡(luò)有潛力實現(xiàn)動態(tài)、端到端的食品追溯——這得益于它能夠同時連接到許多低功耗設(shè)備，如嵌入式物聯(lián)網(wǎng)傳感器。因此，食品供應(yīng)鏈將能夠進一步實現(xiàn)其實踐和流程的現(xiàn)代化，變得超級互聯(lián)，并更好地利用區(qū)塊鏈和人工智能等技術(shù)。這將增加食品企業(yè)在食源性疾病爆發(fā)時的責(zé)任，幫助組織更好地降低食品安全風(fēng)險，并降低公司和消費者的成本。但是有了這些承諾，我們該如何實現(xiàn)呢？

首先，我們必須了解食品可追溯性實踐在當(dāng)今的形勢下是如何發(fā)展的。在食品工業(yè)中，可追溯性是指通過供應(yīng)鏈跟蹤食品產(chǎn)品和配料的逆向流通，并追溯其流通歷史的系統(tǒng)性能力?？勺匪菪詺v來被用作企業(yè)間的信息交換，主要側(cè)重于實現(xiàn)快速和完整的產(chǎn)品召回。在今天的背景下，食品行業(yè)和消費者都將可追溯性視為提高整個供應(yīng)鏈透明度、問責(zé)制和信任度的一種方式。

食品可追溯性舉措和技術(shù)主要試圖解決六個主要用例：食品欺詐、食品安全和召回、法規(guī)遵從性、社會問題、可持續(xù)性和消費者信息。例如，食品欺詐是食品行業(yè)所有領(lǐng)域都在努力解決的問題，因為它觸及供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)。當(dāng)一種食品或飲料產(chǎn)品故意誤導(dǎo)消費者以獲取經(jīng)濟利益時，就會發(fā)生這種情況。

打擊食品欺詐信息方面的一個潛在解決方案是通過區(qū)塊鏈。它可以創(chuàng)建更直接的數(shù)據(jù)線索，用于記錄可追溯性信息，從而便于調(diào)查食品欺詐。

區(qū)塊鏈具有獨特的功能和特性，對食品可追溯性特別有吸引力。其中包括創(chuàng)建一個分布式分類賬，其中存放有時間戳和不變的生產(chǎn)、運輸和消費記錄。通過這種方式，所有供應(yīng)鏈參與者都可以訪問可跟蹤性數(shù)據(jù)，并對其進行更平等的管理。從歷史上看，獲取這些數(shù)據(jù)是一個非常漫長的過程，而且也只有在調(diào)查食品安全疫情時才會發(fā)起。但是，通過數(shù)字化記錄可以使其在整個食品供應(yīng)鏈中易于訪問，而區(qū)塊鏈可以大大減輕和簡化這一過程。

盡管像區(qū)塊鏈這樣的技術(shù)對食品工業(yè)很有希望，但如果在整個供應(yīng)鏈中沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和共同的最佳實踐，它們的潛力仍將難以挖掘。隨著區(qū)塊鏈等技術(shù)在行業(yè)中的廣泛應(yīng)用，組織設(shè)計能夠響應(yīng)六個主要用例和運營目標(biāo)的食品可追溯性架構(gòu)至關(guān)重要。為此，系統(tǒng)框架必須包含關(guān)鍵事件跟蹤（CTE）和關(guān)鍵數(shù)據(jù)元素（KDE）的概念。

關(guān)鍵事件跟蹤是指必須記錄的事件，以便在供應(yīng)鏈中有效跟蹤產(chǎn)品。關(guān)鍵數(shù)據(jù)元素是數(shù)據(jù)輸入，允許用戶跟蹤產(chǎn)品或其成分。關(guān)鍵數(shù)據(jù)元素可以通過所有相關(guān)的關(guān)鍵事件跟蹤跟蹤產(chǎn)品，從而深入了解可追溯系統(tǒng)的運行目標(biāo)。通過利用這個CTE/KDE框架，食品行業(yè)可以建立可追溯性系統(tǒng)，從而最大限度地發(fā)揮新興數(shù)字技術(shù)的潛力。

隨著5G網(wǎng)絡(luò)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為確保物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈和人工智能等新興技術(shù)的長期成功，制定和采用行業(yè)通用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。CTE/KDE框架是制定這一標(biāo)準(zhǔn)的一個很好例子，它可以更好地幫助技術(shù)提供商開發(fā)適用于整個供應(yīng)鏈的解決方案，并幫助食品公司實現(xiàn)端到端的可追溯性。

隨著5G的出現(xiàn)，顛覆和創(chuàng)新的機會對食品工業(yè)來說意義重大。一個重要原因是它將如何在全行業(yè)范圍內(nèi)采用其他新的數(shù)字技術(shù)。5G網(wǎng)絡(luò)為用戶和公司提供了前所未有的帶寬，并為實時信息分發(fā)提供了低延遲的數(shù)據(jù)傳輸。最終，與4G甚至Wi-Fi相比，這為用戶和設(shè)備提供了更即時、更可靠的通信。

與4G或3G技術(shù)相比，5G的另一個主要優(yōu)勢是它的低功耗需求，這意味著與網(wǎng)絡(luò)通信所需的功耗更低。它帶來的最大優(yōu)勢之一是更強大的網(wǎng)絡(luò)能力，因此它具有更多的容量來同時處理多個輸入和設(shè)備。例如，智能家居有溫度傳感器和活動監(jiān)視器，以最大限度地提高效率。同樣，智能食品加工設(shè)施將這一點擴展到更廣的范圍，有數(shù)百臺設(shè)備需要同時實時連接、交互和共享數(shù)據(jù)。5G使其更加靈活地連接到互聯(lián)網(wǎng)，從而實現(xiàn)了這一目標(biāo)。

簡而言之，5G將把網(wǎng)絡(luò)連接轉(zhuǎn)變成一個更加集成、無縫的生態(tài)系統(tǒng)，并可用于大型工業(yè)應(yīng)用，包括物流和食品供應(yīng)鏈。隨著5G在全國范圍內(nèi)的推廣，它將使食品的可追溯性得以現(xiàn)代化。

通過5G帶來的網(wǎng)絡(luò)能力的增強，食品公司將能夠同時將許多不同的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)。這意味著物聯(lián)網(wǎng)傳感器和設(shè)備的承諾將遠遠超出生產(chǎn)設(shè)施，使得從農(nóng)場到餐桌的食品監(jiān)控變得更加容易。

食品供應(yīng)鏈通常難以以具有成本效益的方式進行監(jiān)控。消費者期望在一年中的任何時間都能輕松獲得安全、低成本的食品。這些因素以及將食品帶給消費者所需的速度，幾乎沒有為可追溯性系統(tǒng)的技術(shù)投資留出空間。

食品有時會在不到一周的時間內(nèi)從農(nóng)場轉(zhuǎn)移到消費者的盤子里，這會使追溯工作變得更加復(fù)雜和關(guān)鍵。以今年早些時候與生菜相關(guān)的大腸桿菌爆發(fā)為例。疫情始于2018年10月，美國16個州都報告了病例，并持續(xù)到12月初。美國食品和藥物管理局、疾病控制和預(yù)防中心以及各州的合作伙伴最終確定來自加利福尼亞北部和中部沿海種植區(qū)的生菜可能是此次疫情的源頭。

在確定了地理來源后，他們能夠通知消費者避免購買或消費這些地區(qū)種植的生菜。最后，追溯調(diào)查顯示，該菌株來自圣巴巴拉縣一個農(nóng)場的農(nóng)業(yè)水庫。不幸的是，調(diào)查期間有62人感染，25人住院。謝天謝地，沒有人死亡。

但是像這樣的食源性疾病爆發(fā)會帶來可怕的后果。這是一個很好的例子，說明食品監(jiān)測是多么復(fù)雜，而且追溯調(diào)查還需經(jīng)歷漫長的過程。5G如何在這里發(fā)揮作用？技術(shù)進步將有助于全行業(yè)采用像區(qū)塊鏈這樣的技術(shù)。雖然區(qū)塊鏈不是可追溯性的靈丹妙藥，但它的廣泛采用將大大有助于確定食源性疾病爆發(fā)源的速度和準(zhǔn)確性。

食物通常來源于農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施薄弱的環(huán)境。由于網(wǎng)絡(luò)限制，在這些環(huán)境中，對最新和最偉大技術(shù)的訪問常常受到限制。除了更大的城市環(huán)境之外，5G網(wǎng)絡(luò)正在向農(nóng)村地區(qū)推廣，從而消除了在整個供應(yīng)鏈中實施物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備等技術(shù)的歷史障礙。由于食品生產(chǎn)商能夠使用更多互聯(lián)的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，其自動化和驗證供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)（包括溫度、濕度、地理定位器，甚至分子檢測）的能力將大大提高。這些附加的功能將為食品安全增添了另一個層次的保證。也許最重要的是，它們將大大有助于追溯調(diào)查工作，有助于快速查明食源性疾病爆發(fā)的源頭。

5G將實現(xiàn)種植、收獲、食品生產(chǎn)設(shè)備甚至產(chǎn)品本身之間的動態(tài)交互。它有可能改變我們所知的食物系統(tǒng)。5G本質(zhì)上是實現(xiàn)新技術(shù)的支柱。憑借其在整個供應(yīng)鏈中實現(xiàn)更大、更自動化數(shù)據(jù)收集的潛力，5G將有助于開創(chuàng)我們食品系統(tǒng)的新時代——并建立在透明度、可持續(xù)性和安全性的基礎(chǔ)上。