本文專家:范琳琳,荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士
本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士
俗話說“一白遮三丑”,因此很多人向往白色的膚色。有很多人為了美白,看到黑色的食物就像見了瘟疫,恨不得躲得遠遠的,所以一直流傳著一種說法:醬油顏色那么深,吃了小心變黑!
關(guān)鍵是,醬油作為一種資深調(diào)味品,做菜少了它還真差點意思。
所以,今天我們就一起來看看“吃醬油變黑”到底有沒有科學根據(jù)。
皮膚為什么會變黑?
黑色素的形成其實相當復雜,簡單來說,當皮膚受到了紫外線、壓力、摩擦和激素等刺激時,身體會發(fā)出合成黑色素的指令,隨之黑色素細胞中的酪氨酸酶就會被活激活,產(chǎn)生黑色素。
這些黑色素細胞移動到皮膚的角化細胞中之后,就可以阻擋紫外線等刺激,預防對細胞的DNA產(chǎn)生更大的損傷。
當刺激因素減少或者消失后,表皮細胞通過新陳代謝,將黑色素排出,還原成受到刺激之前的膚色。
所以,其實皮膚產(chǎn)生黑色素變黑,是身體的一種自我防御機制,最終目的是為了保護身體不受外界刺激的傷害。
變黑有哪些影響因素?
主要由先天和后天兩方面決定。
先天因素我們無法改變,這是由強大的基因決定的。后天因素則多種多樣,包括身體狀況、飲食習慣和生活習慣等。
- 身體狀況
相比大人,小孩子的皮膚會普遍白一些,這主要是因為小孩子皮膚的角質(zhì)層比較薄,顆粒層和透明層比較厚,顯得膚色白一些,而且色素沉積也比較少。
此外,胃腸道功能和內(nèi)分泌也會影響體內(nèi)的色素調(diào)節(jié)功能,導致皮膚顏色的改變。
- 飲食習慣
食物中有一類被稱為感光食物,它們富含銅、鐵、鋅等金屬元素,這些微量元素與黑色素生成有關(guān),所以會促進黑色素的形成。
常見的感光食物包括芹菜、萵苣、油菜、菠菜、韭菜、莧菜、小白菜、白蘿卜、胡蘿卜、香菜、無花果、茴香、蘋果、草莓、木瓜等。檸檬也是感光食物,所以夏天最好不要在白天食用。
另外,經(jīng)常吃油炸食物,也會加速皮膚的氧化,皮膚還原能力就會大大降低,使膚色逐漸變黑。
- 生活因素
生活習慣是影響膚色最主要的因素。
我們的皮膚每天都會受到紫外線、各種電子產(chǎn)品和電腦屏幕的刺激,繼而產(chǎn)生黑色素,防曬是預防皮膚變黑的關(guān)鍵。
此外,睡眠、運動和心理狀態(tài)也會對膚色有一定的影響。
吃醬油真的會變黑嗎?
皮膚會變黑,是因為黑色素的產(chǎn)生,醬油能促進黑色素生成嗎?
大多數(shù)人認為吃醬油會變黑是因為醬油的顏色。醬油是由糧食發(fā)酵釀造而成,真實的顏色是紅褐色。
食物中的色素進入人體后,就會被消化分解,根本不會到達皮膚,使皮膚變黑。
此外,醬油會背“使人變黑”的鍋,還可能是因為其中含有酪氨酸,這是黑色素合成的必需氨基酸。
但其實根本不用擔心,無論是酪氨酸還是酪氨酸酶在經(jīng)過胃時,都會被胃酸消化分解,根本不會對黑色素形成有直接的促進關(guān)系,這跟吃豬蹄不會補充膠原蛋白是一個道理。
舉個最簡單的例子,認為吃醬油會變黑的人,吃了那么多年白米飯,為什么沒變白呢?
所以,吃醬油不會讓人變黑,“以色補色”沒有什么科學依據(jù)。
科學美白的方法有哪些?
- 防曬
皮膚是人體最大的器官,也是阻擋外界傷害的第一道防線,防曬是減少皮膚刺激、預防黑素色產(chǎn)生的最主要方式。
防曬分為物理防曬和化學防曬,物理防曬就是通過戴帽子、打傘、穿衣等方式阻隔紫外線,化學方式就是涂抹防曬霜,使用防曬傷和防曬黑指數(shù)較高的防曬霜,定時涂抹。
- 補水
另外,皮膚的水分補充也很重要,預防皺紋的產(chǎn)生和色素的沉積,都對保持健康膚色有促進作用。
- 健康的作息習慣
更重要的,是從內(nèi)到外的健康,擁有健康的飲食和生活習慣、規(guī)律的作息、良好的睡眠、適量的運動和開朗的心情,才能同時擁有內(nèi)在美和外在美。
總之,不要再因為怕變黑而不吃醬油,還有不用太過于糾結(jié)膚色,畢竟健康才是第一位的。