本文專家:張弛，北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程講師
逛超市的時候發(fā)現(xiàn)，肉品冷凍區(qū)總有源源不斷的雞翅雞腿供應(yīng)，你有沒有好奇過都是哪里來的？
網(wǎng)上流傳著各種解釋，其中最嚇人的有說美國有種克隆雞，身上可以長六七個雞腿，六七對雞翅……
有點常識的人都知道是假的。
那么這么多雞腿雞翅都是哪里來的呢？是不是打了激素？
還有人說雞翅尖是最容易殘留毒素的，是真的嗎？
超市里的冷凍雞腿雞翅都是哪來的？
超市里的冷凍雞腿雞翅，主要來自于各地養(yǎng)殖場將肉雞的每一個部分拆分后進(jìn)行速凍再投入市場中售賣。
首先，國內(nèi)很多大型肉食加工廠，從市場上大量收購整雞，再按部位處理加工成速凍的雞腿、雞翅、雞脖和雞頭等產(chǎn)品，按不同需求分銷至超市和快餐店等不同銷售渠道。
其次，一些超市會與國內(nèi)大型養(yǎng)殖場建立直銷渠道，待養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的肉雞出欄，養(yǎng)殖場直接將肉雞的雞腿、雞翅和雞胸肉的部分切割下來冷凍后直接銷往國內(nèi)各地的大型超市。
最后，由于我國人口基數(shù)龐大，對各類食品的需求也較大，一部分速凍的雞肉也會從國外進(jìn)口。
速凍的方式在肉類的運輸銷售過程中提供了更好的安全性和便捷性，因此在大型超市中出現(xiàn)的雞腿和雞翅多為冷凍產(chǎn)品。
雞翅雞腿能不能經(jīng)常吃？
相比于生鮮肉，冷凍肉雖有部分蛋白質(zhì)等營養(yǎng)損失，但同樣能滿足營養(yǎng)需要，可以經(jīng)常吃。
而且新宰的生鮮肉中經(jīng)常會有各種細(xì)菌，如果是未經(jīng)檢疫的，甚至有可能存在某些病毒。
豬黃膽病毒就是存在于住骨骼血液和肌肉中的，而冷凍雞肉中的細(xì)菌在冷凍儲存過程中會因低溫而失活。
此外，冷凍肉入庫前會進(jìn)行排酸處理，使得肉的味道更加鮮美。
但家里的冰箱是不能讓凍肉長時間保鮮的，長期儲存會影響口感，所以建議買回家的凍肉最好也能在一周時間內(nèi)吃完。
冷凍雞肉在食用前解凍即可，放在冷藏室自然解凍一天，或用保鮮膜包裹加冷水解凍。
解凍方法不當(dāng)，很可能會造成營養(yǎng)成分的損失。
雞翅最容易沉積毒素？
首先，目前市售的冷凍雞腿雞翅等產(chǎn)品是不含任何激素的。我國的獸藥管理條例明文規(guī)定“禁止在動物飼料和飲用水中添加激素類藥品”。
有一個誤區(qū)，消費者普遍認(rèn)為禽畜類長得快是使用激素催熟的結(jié)果。
實際情況并非如此，目前市售的很多冷凍雞翅雞腿主要是白羽雞，國內(nèi)外肉雞出欄時間大大縮短主要得益于：
－ 養(yǎng)殖品種的優(yōu)化
－ 飼料的科學(xué)配比
－ 有效的防疫措施
－ 合理的養(yǎng)殖管理
－ 標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)場所
因此，市售的肉雞不含激素，民眾在注意衛(wèi)生的前提下均可以放心購買。
從飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)性來講，激素的價格相當(dāng)昂貴，在養(yǎng)殖過程中對肉雞逐個注射激素更是極大地增加了養(yǎng)殖的成本。
而且在肉雞飼養(yǎng)過程中添加激素并不一定能夠起到催熟效果，相反會對肉雞本身的身體機能產(chǎn)生影響，甚至導(dǎo)致肉雞死亡。
不過這種生長速度快、出欄率高的肉雞相對容易患病，養(yǎng)殖場會按照國家規(guī)定在飼料和飲用水中添加適量抗生素用于防病，因此不存在雞翅中激素殘留的問題。
買回來如何保存？
雞肉解凍后如無法食用完，可擦干表面水分，用保鮮膜包裹后置于冷藏室中短時間保存。
若長時間不食用，可將雞肉表面的水分吸干后分成幾部分并置于保鮮袋中排出空氣封口后冷凍保藏，可保存半年到一年左右，但仍應(yīng)該盡快食用。
如果保存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，可以從以下幾方面簡單判斷：
－ 看顏色
從顏色上直觀判斷，新鮮的雞肉應(yīng)該是肉粉色帶有明亮的光澤，而變質(zhì)的雞肉色澤消失，雞肉的顏色呈現(xiàn)灰暗色。
－ 聞氣味
新鮮的雞肉只有肉類本身具有的較輕的肉腥味，而變質(zhì)的雞肉具有肉質(zhì)腐敗的異味，如果嚴(yán)重變質(zhì)則會聞到刺鼻的酸臭味。
－ 摸質(zhì)地
可以將雞肉表面的水分擦干，新鮮的雞肉表面較干，按壓下去雞肉具有彈性，質(zhì)地緊實。
變質(zhì)的雞肉表面則有一層粘液，經(jīng)按壓后雞肉不會產(chǎn)生回彈現(xiàn)象，雞肉的纖維彈性發(fā)生了降低，肉質(zhì)疏松失去彈性，可以丟棄了。
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