但凡是溶液，都有一定的溶解度，糖水也是一樣的道理。糖度儀，是用于快速測定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率的儀器。溶解度，在一定溫度下，某固態(tài)物質在100g溶劑中達到飽和狀態(tài)時所溶解的質量，叫做這種物質在這種溶劑中的溶解度。是以1升溶液中所含溶質的摩爾數(shù)表示的濃度。以單位體積里所含溶質的物質的量（摩爾數(shù)）來表示溶液組成的物理量，叫作該溶質的摩爾濃度，又稱該溶質的物質的量濃度。
糖度儀廣泛應用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門及農業(yè)生產和科研中，適用于醬油，番茄醬等各種醬類（調味料）產品的濃度測量、適用于果醬，糖稀，液糖等含糖分較多產品的糖度測量、適用于果汁，清涼飲料及炭酸飲料的生產線上，品質管理，發(fā)貨前檢驗等、適用于水果從種植至銷售的過程中，它可適用于測定準確的收采時期，作甜度分級分類。此外，糖度儀在紡織工業(yè)漿料的濃度測定也獲得普遍的應用。
糖度儀（折光儀）也被用于機加工行業(yè)水溶性的清洗液，淬火液濃度測定，在目前，能夠比較準確測定的儀器就是糖度儀，將需要測定濃度的液體適當過濾，檢測后和給定的數(shù)據比較即可以得到該液體的濃度。手持式糖度儀測量使用方便，但是無法準確可靠地對糖度（濃度）進行連續(xù)檢測，在線糖度儀可以很好地滿足這一要求。先進的在線糖度儀采用數(shù)字式臨界角檢測原理，測量結果不受物料的顏色，渾濁度，氣泡，固體顆粒等雜質的影響，并自動進行溫度補償。測量結果可以直接顯示糖度（BRIX），% b.w（固形物含量含量）或用戶自定義的單位。測量結果可以4-20mA 輸出至PLC或Ethernet傳至電腦進行即時數(shù)據存儲、打印、追溯等功能；在線糖度儀可以安裝在不同管徑的管道或者罐體器壁上，由于是接觸式測量，防止棱鏡測量表面結垢很重要，測量點選擇請咨詢廠商人員，大體原則是：管道滿管，一定流速，低粘附性（溫度更高點），方便接近操作。某些粘附性溶液測量需要考慮外加傳感器自動清洗系統(tǒng)。
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