昨天的一條關于新疆“切糕黨”的微博讓網絡上炸開了鍋，小小一車的核桃仁糖果居然值16萬，讓人不禁對這個做得漂亮的新疆風味小吃產生了極大的興趣，在網上很多人講訴述了自己和這些“切糕黨”的故事。大多是負面的影響，所以才會造成了社會的負面性，幾乎在每一個大城市，都有他們的身影存在，其中一部分從業(yè)者的不正規(guī)經營導致了行業(yè)形象的敗壞從而成為社會的“頑疾”。
有些人說切糕有加入水銀和松香，其實這個是不正確的理解，這些東西吃了是會死人的，其實新疆切糕是新疆一種很有特色和代表性的糕點，切糕存在的歷史已經有上千年了，它的出現是有一定歷史原因的。
大家都知道絲綢之路這段歷史，在那個時候，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由于商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶，而且要富含人體所必需的各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得壞血病而死的。
當然古人在那個時候不會分析得這么科學，他們完全是本著長期積累的經驗以及從實際出發(fā)的原則來制造長途攜帶食物的。
切糕由玉米和小麥面粉做成，里面加入了大量的干果和果脯。大家都知道玉米面和小麥面在北方是作主食的，而當時往來于絲綢之路的絕大部分都是北方人，所以用面粉做切糕就理所當然了。
而新疆自古盛產多種水果和干果，比如核桃，花生，葵花籽，葡萄干等等，它們都含有極其豐富的營養(yǎng)，古人們在長期食用的過程中已經明白了它們對于人體的重要性，所以把它們加到面粉做的切糕中也就不足為奇。
光有這些還是不夠的，切糕還必須滿足便于攜帶和保存這一要求。
于是人們在做切糕的時候，在面粉中加入大量的糖，有人要問了，加糖能有什么用？哼哼，糖的用處可大了！首先，它能給切糕調味，其次，大量的高飽和度的糖有很好的防腐作用，再者，蔗糖也是很有營養(yǎng)的食物，特別是在長途旅行中消耗大量能量的情況下，糖份能很好很快的補充體力！
大家要知道，在科學很不發(fā)達的那個時代，人們只能憑借日常生活經驗去了解各種事物的使用方法和作用，比如神農嘗百草這樣的故事。很多流傳至今的傳統(tǒng)知識，或許今天看來稀松平常，可在當時，說不定是經過許多血和淚的教訓才被人們所掌握的呢！
恩，營養(yǎng)豐富，能長期保存不變質，這兩個條件已經滿足了，那么怎么樣才能便于攜帶呢？這就涉及到制作方法了。
北方人吃面食，都有蒸的習慣，比如饅頭包子窩窩頭，所以我們也自然而然的選擇了蒸切糕這種方法，和面的時候，在面團中加入適量的干果和果脯，以及大量的蔗糖和紅糖，面粉和好以后，經過一段時間的發(fā)酵，就可以上蒸鍋蒸了，大概的流程和發(fā)糕，饅頭這些差不多，關鍵之處在于切糕蒸熟以后，接下來的處理方法。
切糕蒸熟以后，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中（木槽由幾塊單獨的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起），再用一塊厚木板蓋在切糕上面，木板上面再壓上一些重物，比如石塊或鐵塊，總之要夠重夠分量，當讓你要找?guī)讉€小胖站在上面也無可厚非。就這樣切糕慢慢得被壓到很緊實，里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。
兩天之后，移開重物，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木板，一塊結結實實，香氣四溢的切糕就呈現在我們眼前了！
這樣制作而成的切糕，密度高，好像壓縮餅干，一小塊就足以填飽肚子，且營養(yǎng)豐富，不易變質，深受往來客商的歡迎。有人說里面加了水銀才會很重，其實根本就是胡說，大家買個熱饅頭回去試著自己把它壓縮到很小，就知道壓縮后的小小的一塊面粉分量其實是很重的！
隨著歷史的發(fā)展，切糕也逐漸演變成了我們新疆特有的一種糕點，逢年過節(jié)的時候，傳統(tǒng)的新疆人都會做塊切糕來款待客人哦！
可是，不得不承認，有些新疆同胞還是很不厚道的，他們被金錢所引誘，拋棄良好的傳統(tǒng)道德，用粗制濫造的手段做出切糕拿到內地來買。
這些切糕表面上看起來很好看很誘人，但實際上都是用糖精和劣質面粉以及變質的干果做成，而且賣的時候使用一些齷齪的伎倆來欺騙顧客成交（比如顧客問多少錢一斤，他們說的價格卻是多少錢一兩，比如2塊錢，顧客以為是2塊錢一斤，毫不猶豫就買），顧客購買后發(fā)現被騙，他們再伙同一些無恥之徒用威脅手段強迫顧客購買，很多顧客也不想因為十多二十塊錢搞到很麻煩，往往也就算了。
具體主要的齷齪的伎倆除了強買強賣以外，在計量工具上做點手腳也是常有的事情。比如電子秤上面的小動作等。電子秤，屬于衡器的一種，是利用胡克定律或力的杠桿平衡原理測定物體質量的工具。電子秤主要由承重系統(tǒng)（如秤盤、秤體）、傳力轉換系統(tǒng)（如杠桿傳力系統(tǒng)、傳感器）和示值系統(tǒng)（如刻度盤、電子顯示儀表）3部分組成。按結構原理可分為機械秤、電子秤、機電結合秤三大類。當物體放在秤盤上時，壓力施給傳感器，該傳感器發(fā)生形變，從而使阻抗發(fā)生變化，同時使用激勵電壓發(fā)生變化，輸出一個變化的模擬信號。該信號經放大電路放大輸出到模數轉換器。轉換成便于處理的數字信號輸出到CPU運算控制。CPU根據鍵盤命令以及程序將這種結果輸出到顯示器。直至顯示這種結果。
實際上電子秤也有很多種作弊方法，有的商販故意將桌子放斜，或是用硬幣、紙板墊秤身一角，造成缺斤少兩；有的商販有意不將秤盤放在秤上，待消費者購物時，按上單價數字后，再將放有商品的秤盤放在秤上計量，結果盤的重量也附加到了商品的重量上，一并計算在價款內了。
如何輕松的鑒別電子秤是否有貓膩呢？消費者可以將隨身帶的一串鑰匙或者手機稱準質量記住，當懷疑商家秤存在問題時，可以用該鑰匙或手機作為標準砝碼進行檢測，如果顯示的重量高于實際重量，那么就可以確定這是作弊了的電子秤了。
質檢局的工作人員提醒消費者，如果發(fā)現商戶的電子秤有問題，消費糾紛無法解決時，可以撥打質檢熱線12365進行投訴或者舉報。
如何防范電子秤被動手腳？
如果事先沒在秤的線路板上加裝電路，別人是無法遙控的，你不放心的話，最好讓懂行的人拆開來看看。有一個簡單的辦法，搞一個固體，如“鐵塊”，當砝碼用，在準的秤上面秤出它的標準重量，以后可以不定時的在自己的秤上面稱稱，做到心理有數。
以上幾個方法，在面對用電子秤做手腳的“切糕黨”可能有用。當然，面對名聲不好的賣切糕的攤子還是敬而遠之吧。很多維族同胞已經在經營切糕的問題上為自己的形象做出努力了，只不過有部分人一直在敗壞行業(yè)形象，相信這部分人會得到嚴懲的。
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