科學家造出更逼真人造肉：具有兔肉和牛肉質地 超越植物性素肉

10月21日，據(jù)外媒報道，哈佛大學研究人員發(fā)表在《Science of Food》的一項研究指出，他們在模擬肉類質感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細胞，對比培育肉和天然肉，它們的質地相當，這代表著我們向制造逼真肉制品更進一步。

據(jù)悉，目前人造肉主要有兩種類型:一是植物性素肉；二是這項正在實驗中的動物性人造肉，其原理是從動物身上提取肌肉組織進行培育。

研究人員指出，為了生長出與肉相似的肌肉組織，他們用特殊技術紡制可食用明膠纖維作“支架”，植入免子和牛的肌肉細胞，肌肉細胞在明膠上生長成細長的結構，就像真正的肉一樣。

該研究的第一作者盧克·麥克奎恩（Luke Macqueen）博士說：“對比人造肉與天然肉，研究人員稱它們的質地相當，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。我們認為有可能設計出具有特定質地、口味和營養(yǎng)成分的肉類?！?/p>