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[導(dǎo)讀]一說起土豆,那可是眾多蔬菜中,又便宜又好吃,無所不能的“佼佼者”。不管是炒著吃,燉著吃、炸著吃,還是弄成土豆泥,都阻擋不了它的美味。 正因為土豆跟人們的生活,息息相關(guān),所以民間關(guān)于它的說法,比比皆是。

一說起土豆,那可是眾多蔬菜中,又便宜又好吃,無所不能的“佼佼者”。不管是炒著吃,燉著吃、炸著吃,還是弄成土豆泥,都阻擋不了它的美味。

正因為土豆跟人們的生活,息息相關(guān),所以民間關(guān)于它的說法,比比皆是。

“土豆和雞蛋一起吃容易中毒”

“土豆和牛肉同吃會肚子疼”

“土豆不能和石榴一起吃”

……

那么,以上種種說法到底是不是真的呢?一起來看。

土豆和雞蛋一起吃會中毒?

土豆和雞蛋都是家里經(jīng)常吃的食物,土豆中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉,所以它能當(dāng)主食食用;雞蛋中最充足的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì),所以它又被譽為“完全蛋白食品”。

當(dāng)?shù)矸郏ㄌ妓衔铮┖偷鞍踪|(zhì)結(jié)合時,不會產(chǎn)生所謂的有毒物質(zhì)。

換言之,淀粉和蛋白質(zhì)是最基本的營養(yǎng)物質(zhì),每頓飯都會攝入很多,比如淀粉含量較高的饅頭和大米,蛋白質(zhì)含量較高的豬肉和大蝦,如果說兩者接觸就會中毒,那估計早就有人已經(jīng)“毒性發(fā)作”了。

所以,無論是淀粉還是蛋白質(zhì),它們僅僅是普通的營養(yǎng)成分,并不存在毒性。

值得注意的是:土豆一定要煮熟吃,因為生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑,可能會影響蛋白酶的活性,不利于蛋白質(zhì)消化吸收,況且生土豆口感不佳,本身也不易吸收。

土豆和牛肉一起吃會肚子疼?

有人說土豆和牛肉一起吃,會出現(xiàn)“胃腸功能紊亂”的問題,原因是牛肉富含蛋白質(zhì),需要酸性條件才能更好消化,而富含淀粉的土豆則需要在堿性環(huán)境中消化,兩者相遇對于胃酸的要求不同,所以就會影響胃部的正常工作,導(dǎo)致功能紊亂。

事實上,此種說法沒有任何科學(xué)依據(jù)。

依照身體正常的消化“路線”,所有進入身體的食物都會在胃酸的參與下形成食糜,然后再進入腸道。對于最基礎(chǔ)的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素而言,消化系統(tǒng)早就有了固定的消化吸收模式。

所謂的“混合營養(yǎng)食物”進入身體之后,胃需要一定的時間進行排空,但這都是正常的反應(yīng)過程,并不會影響胃腸的正常功能。

胃酸是一種“靈活”的液體,食物不同,胃酸的酸度會隨著消化過程出現(xiàn)改變。對于各種食物混合消化,如果胃中酸度降低,那胃酸就會適當(dāng)分泌,雖然淀粉需要的胃酸酸度偏低,以肉類食物為代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高,但都不會影響消化系統(tǒng)的健康。

所以,傳言中的說法,不可以相信。

土豆和西紅柿一起吃會產(chǎn)生沉淀?

網(wǎng)上流傳著土豆不能和西紅柿一起吃,因為土豆會在胃腸中產(chǎn)生大量鹽酸,而西紅柿在較強的酸性環(huán)境當(dāng)中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀物質(zhì),這樣一來就會導(dǎo)致食欲下降,消化不良。

事實上,胃中含有酸性很強的胃酸,本身就是一個強酸環(huán)境,無論吃的是啥,都不會對其造成太大影響。

所以,西紅柿和土豆進入胃中并不會產(chǎn)生沉淀。只要不吃“長芽的土豆”和“未成熟的青色西紅柿”,就不會產(chǎn)生中毒反應(yīng)(龍葵堿中毒)。

土豆和石榴同吃會中毒?

最近網(wǎng)絡(luò)上傳言比較廣的是:石榴和土豆一起吃,會導(dǎo)致中毒。

土豆和石榴皆為普通食物,單獨食用不會產(chǎn)生毒性,兩者同吃同樣不會對身體產(chǎn)生危害,更不會中毒。

這是一則比較簡單的謠言。

不過值得注意的是:石榴空腹食用,容易對胃部造成一定的刺激,建議兩餐之間食用。

吃土豆真正該注意的是這些

1、發(fā)芽變綠的土豆不能吃

如果土豆已經(jīng)發(fā)芽變綠,證明其中含有較多的龍葵堿,土豆變綠可以說是土豆中產(chǎn)生龍葵堿的一個標(biāo)志;攝入大量的龍葵堿對于胃腸黏膜會產(chǎn)生刺激作用,易誘發(fā)食物中毒;所以,如果土豆已經(jīng)發(fā)芽變綠,甚至發(fā)苦發(fā)麻,就別吃了。

2、儲存要合理

為了避免由于長時間儲存、儲存環(huán)境不當(dāng)誘發(fā)土豆長芽,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。存土豆,陰涼、避光的環(huán)境更安全。

3、蒸煮食用更安全,當(dāng)主食吃更減肥

土豆,低溫烹調(diào)更健康,避免長時間煎炸炒烤等高溫烹調(diào),可能會產(chǎn)生有害物質(zhì);因此,建議土豆建議蒸、煮、燉或涼拌食用。

土豆,適量代替米飯、饅頭等精細主食,攝入營養(yǎng)物質(zhì)的同時還可以補充熱量、膳食纖維,增強飽腹感,更利于減肥。

綜上所述,以上關(guān)于土豆的種種說法,不可以相信。請大家一定要科學(xué)看待,做到不造謠、不傳謠、不信謠。

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