中餐用料標(biāo)準(zhǔn)化，炒菜機(jī)器人“精確”破題

省人工、出菜快、調(diào)料使用量精準(zhǔn)可控、口味口感穩(wěn)定……最近，炒菜機(jī)器人正在逐漸得到市場和食客的認(rèn)可，使用各種炒菜機(jī)器人的智能餐廳悄悄地遍地開花。除了方便衛(wèi)生，炒菜機(jī)器人還解決了連鎖中餐標(biāo)準(zhǔn)化的重大難題，瞄準(zhǔn)這片廣闊市場，碧桂園等大型企業(yè)也紛紛跨界展開布局。炒菜機(jī)器人會(huì)成未來智慧餐廳的大勢所趨嗎?

近來，在崇文門中國石化加油站里，一家新開的咔哥精致家常菜外賣檔口吸引了不少周邊食客線上點(diǎn)餐。紅燒茄子、酸辣土豆絲、茄汁魚、魚香肉絲等各式家常菜組合而成的兩葷一素套餐售價(jià)在30元至40元之間，單點(diǎn)菜品則在幾元至十幾元左右。 “味道不錯(cuò)”“干凈衛(wèi)生”是外賣平臺(tái)上許多用戶共同的評(píng)價(jià)，更讓許多食客感到驚訝的是，這些菜品竟然都出自炒菜機(jī)器人之手。

“每道菜所需的所有調(diào)料的量都是精準(zhǔn)設(shè)定的，所有調(diào)料都通過吸管和噴頭精準(zhǔn)投放，幾乎沒有誤差?！辈蛷d創(chuàng)始人陳蕓告訴記者，這正是自己選擇使用炒菜機(jī)器人的初衷，“我們開發(fā)了小程序，為顧客建立健康檔案，根據(jù)身高體重提供每日建議攝入熱量的參考值，用戶就可根據(jù)這個(gè)數(shù)字精準(zhǔn)點(diǎn)餐?！?

淘寶發(fā)布的《懶人消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，2018年中國人為偷懶花費(fèi)160億元，較2017年增長70%。隨后，《2022中國消費(fèi)趨勢報(bào)告》對“懶”而創(chuàng)造出來的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象進(jìn)行了深度研究，并提出“質(zhì)懶生活”將成為2022年的十大消費(fèi)趨勢之一。懶人經(jīng)濟(jì)也摒棄了過去單純追求方便快捷的“懶”，正構(gòu)建起精細(xì)和有品質(zhì)的“懶”。懶人的需求和資本的逐利加速懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而科技的發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，也正在讓懶人經(jīng)濟(jì)走向更為高階的“質(zhì)懶生活”。

民以食為天，對一每個(gè)人來說，飲食是最基本的需求，烹調(diào)水平、環(huán)境的好壞等因素都在一定程度上反映了人們生活品質(zhì)的高低。炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，迎合了一二線城市家庭在烹飪上的需求痛點(diǎn)，是懶人消費(fèi)的新賽道。

炒菜機(jī)器人市場尚處于發(fā)展初期，相關(guān)研究測算表明，如果炒菜機(jī)器人體驗(yàn)繼續(xù)改善，達(dá)到臨界點(diǎn)，其潛在市場規(guī)模有望在千億元。由此可見，炒菜機(jī)器人未來的市場發(fā)展?jié)摿薮?，將成為不少廚電企業(yè)探求市場增長點(diǎn)的新方向。

1. 自動(dòng)翻炒，坐等美味

可能這是炒菜機(jī)最吸引人的一點(diǎn)，前面說過，我們將菜肉和作料一次性放入，設(shè)置好模式，美味菜肴可以快速出鍋，在時(shí)間上，比人工烹飪大大節(jié)省時(shí)間，做菜從麻煩事變成舉手之勞。

2. 省電省油還健康

雖然炒菜機(jī)同樣用電，但我們控油更精準(zhǔn)，對比人工放油多少?zèng)]把握、忽咸忽淡不精準(zhǔn)，炒菜機(jī)就顯得格外健康，并且一鍋過能，無須再使用微波爐、壓力鍋、電烤箱等其它廚電，無形之中省去了額外用電，減輕了烹制時(shí)間和壓力。

北京冬奧會(huì)智慧餐廳的中餐和西餐烹飪、調(diào)制雞尾酒工序都由機(jī)器人完成。這個(gè)可容納1700余人用餐的無人餐廳，每3分鐘就能炒出一個(gè)菜，餐廳沒有服務(wù)生，美食從天而降，通過“云軌傳輸系統(tǒng)”自動(dòng)送達(dá)對應(yīng)的餐桌。

為此，智慧餐廳的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了超過60款餐飲服務(wù)類機(jī)器人。餐廳里不僅有自動(dòng)的漢堡機(jī)、炒菜機(jī)、送餐機(jī)器人，還有煲仔飯機(jī)、冰淇淋機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人，各種餐飲類機(jī)器人可謂眼花繚亂。

在傳統(tǒng)餐飲中，廚師是極其重要的一環(huán)，一個(gè)廚師要挑大梁往往需要3-5年時(shí)間。并且，年輕一代從事廚師行業(yè)的意愿降低，未來從業(yè)人員數(shù)量會(huì)減少，餐飲行業(yè)和工廠一樣也無可避免面臨“用工荒”。

現(xiàn)在，國內(nèi)企業(yè)用工成本不斷提高已是不爭的事實(shí)，例如在深圳，廚師的薪資普遍在7000元以上，優(yōu)秀一些的要10000元以上才能留住人。

一位使用炒菜機(jī)器人的餐廳老板表示，“過去需要兩個(gè)廚師才能完成的工作量，現(xiàn)在只需要一個(gè)操作工就行，人力成本下降70%?！?