有一種對手，叫“別人家的電飯煲”。
日本自發(fā)明第一臺電飯煲之后，一直在行業(yè)領跑，加熱技術、內膽工藝、細節(jié)設計以及高高在上的價格都很“牛”。其實，日本大多數(shù)米的品種與中國不同，從國外帶回的電飯煲，未必都適合國內消費者，卻仍擋不住中國游客在境外“爆買”電飯煲的熱情。中國有100多個電飯煲品牌，年產量超過2億臺，其中也有高端電飯煲，但由于同質化嚴重，經(jīng)常陷入低價戰(zhàn)，行業(yè)整體競爭力不如日韓。一副內膽、一柄飯勺、一個按鈕……國外匠人對品質升級的“不惜力”值得我們反省和學習。
煮飯倍兒香，啥技術?
高端電飯煲淘汰了底盤加熱技術，采用IH加熱技術，實現(xiàn)了均勻加熱，米飯口感好;國內多數(shù)電飯煲還在使用底盤加熱技術，造成大米受熱不均，米飯容易夾生
“聽說這種IH(電磁加熱)電飯煲燜出的米飯?zhí)貏e好吃，我們給雙方父母各買了一臺。”在日本東京成田機場辦理托運的中國游客張貝貝夫婦說，“要不是行李太多，還打算再買一臺我們自己用。”
日本電飯煲主流產品的價格約合3000元至5000元人民幣，有些甚至高達1萬元人民幣以上，但中國游客購買的熱情很高。
“其實幾千元買個電飯煲是挺貴的，但品質好也值了。畢竟現(xiàn)在要求高了，不僅要煮得熟，還要煮得香。”張貝貝說。
電飯煲煮飯好不好，加熱技術很重要。日本高端電飯煲淘汰了底盤加熱技術，采用IH加熱技術，實現(xiàn)了均勻加熱，米飯口感大為改善。而國內多數(shù)電飯煲還在使用底盤加熱技術，造成大米受熱不均，米飯容易夾生。
“國內家電企業(yè)剛起步時，往往從中低端做起，追求市場規(guī)模，經(jīng)常陷入價格戰(zhàn)，有些毛利率甚至不足3%。利潤低，就沒有資金投入到技術創(chuàng)新，產品品質就難提升，陷入惡性循環(huán)。幾十年來，這個問題沒根本解決。”中國機電產品進出口商會家電分會秘書長周南說。
記者走訪北京蘇寧易購、大中電器等家電商場，發(fā)現(xiàn)國產電飯煲銷售區(qū)比較冷清，雖掛有“促銷”“立減”等海報，但顧客不多。在淘寶、京東等電商平臺，銷量最多的是300元以下的普通電飯煲。
“我們和日本有差距沒關系，關鍵是要知道自己比人家差在哪里，找清楚努力的方向。”被稱為“煮飯哥”的美的集團生活電器事業(yè)部首席產品經(jīng)理黃兵說。他多次從日韓帶回電飯煲，分別用各種米反復煮飯尋找奧妙，一煮就是12年，“我每天都在研究怎么把生米煮成熟飯，怎么讓熟飯更香甜。”
為了在技術上不輸給日本，近兩年黃兵帶領團隊煮了2噸大米，不斷地測試、驗證最佳加熱曲線。有時黃兵一天要煮100鍋米飯，每鍋吃兩口，一天就要吃下10碗米飯，而2噸大米是四口之家8年的飯量。最終，黃兵團隊研制出多段IH對流加熱技術，能引導米粒實現(xiàn)雙向720度翻滾攪拌，比普通IH技術更先進。
“有一種對手，叫‘別人家的電飯煲’。”雖然我國電飯煲技術進步很快，但不可否認的是，日本自發(fā)明第一臺電飯煲之后，一直在行業(yè)領跑，IH電飯煲也是日本企業(yè)首先推出的。“真希望中國工匠也能做出革命性的技術創(chuàng)新，引領品質升級，生產出更好的電飯煲。”周南說。
內膽同質化，咋破解?
日本的電飯煲企業(yè)通常不會模仿競爭對手的產品，而是專注于品牌特色;國產電飯煲往往大同小異。
“這款電飯煲內膽是什么材料的?”在北京市朝陽區(qū)蘇寧易購西大望路店，正在選購電飯煲的王淑芝詢問售貨員。她對內膽材質特別看重：“有些電飯煲用一兩年內膽涂層就花了，不僅煮飯粘鍋，還可能存在健康風險。”
高品質電飯煲無疑要有個好內膽，耐用且健康。國內100多個電飯煲品牌同質化嚴重，主流的內膽材質大致分為三種：一般合金鋁材內膽、不銹鋼材質內膽、陶瓷內膽，大同小異。
日本的電飯煲市場競爭也非常激烈，但企業(yè)通常不會模仿競爭對手的產品，而是專注于品牌特色。比如，象印(Zojirushi)、松下(Panasonic)、虎牌(Tiger)等幾大電飯煲品牌的內膽都有自己的特點：
——象印高端電飯鍋的內膽材料采用日本巖手縣傳統(tǒng)工藝“南部鐵器”，燒煮時二價鐵離子會釋放到食物中，不僅能保留食材鮮美的滋味，還可以預防貧血;
——松下電飯煲比較出名的是備長炭涂層內膽，能提高內膽的遠紅外線放射率，使細微水分子直達米芯，讓米粒充分吸水，米飯更松軟可口;
——虎牌土鍋釜內膽采用的是遠紅外陶瓷顆粒涂層，接近傳統(tǒng)土鍋材質，能還原柴火土灶煮出的米香。
一臺日本純手工打造的“南部鐵器”內膽電飯煲，售價高達幾萬元人民幣，一些高端電飯煲的毛利率在20%左右，有的甚至高達50%。而我國作為鋼鐵大國，低端鋼鐵產能大量過剩，1噸鋼鐵的價格也不過兩三千元。“有了高品質、高附加值產品，就不愁市場。國外匠人對技術升級的專注確實值得我們學習。”周南說。
現(xiàn)在，國內很多企業(yè)正在生產各有特點的電飯煲：美的打造“鼎釜IH”電飯煲，格力推出大松電飯煲，小米發(fā)布米家電飯煲……“誰的產品被消費者認可，誰只是湊個熱鬧，最終還是要靠品質見分曉。”周南說。
黃兵團隊試驗了7000張板材，終于研制出耐腐蝕、高傳熱的航天級鈦合金內膽，使用壽命長達10年。“從研究到可批產，整個團隊花了1年半的時間，獲得日韓專利3項，國內專利35項。”黃兵說。
“經(jīng)過多年努力，我國電飯煲制造技術進步很快，在中高端市場的競爭力正在增強。”周南說。在今年3月舉辦的中國家電及消費電子博覽會上，美的、九陽、蘇泊爾、愛仕達都展出了高端智能電飯煲新品。
小小的飯勺，哪特別?
從日本帶回來的電飯煲飯勺能“站住”，不怎么黏米飯;國產的飯勺使用后容易黏米
“過去，家里電飯煲折疊的上蓋拿不下來，清洗很不方便。日本購買的這款電飯煲上蓋可以一鍵拆洗，我媽媽很喜歡。”張貝貝告訴記者，“再說這小小的飯勺吧，從日本帶回來的電飯煲飯勺能‘站住’，不用單獨拿個碗放飯勺，并且飯勺不怎么黏米飯。”
“一款電飯煲品質高不高，還要看能不能抓住用戶需求，完善每個細節(jié)。”美的集團生活電器事業(yè)部總經(jīng)理李國林說。記者觀察到，一些國內高端電飯煲的飯勺，也可以直立放在桌面上，但使用后仍有黏米。
網(wǎng)上有不少消費者對不同電飯煲的吐槽，向來以中高端形象示人的日韓電飯煲也有“槽點”。有人評價從韓國帶回的福庫電飯煲：“做一次飯要2個小時，每天下班后已經(jīng)饑腸轆轆，只好又用普通電飯煲煮飯。”還有人說：“日本電飯煲被神化了，其實米的質量更重要。”
而消費者對國產電飯煲更是“槽點”滿滿：“預約定時不能記憶，每次都要按十幾下，設計真是反人類。”“觸摸屏靈敏度太低，反射弧比《瘋狂動物城》里的樹懶還長。”“飯勺用久了就變色。”“拆洗太不方便。”……
“現(xiàn)在的電飯煲各種按鈕太多，我看得都眼花，記不住先按哪個后按哪個。”王淑芝說，許多老年消費者看到高端智能電飯煲上的一堆按鍵，不僅沒覺得功能齊全，反而頭疼，不知從何下手。
工匠精神，貴在細節(jié)。消費者不滿意的“槽點”，正是電飯煲企業(yè)的“發(fā)力點”，是一線技術人員追求細節(jié)極致的“著力點”。
細節(jié)就是特點。“日本、韓國國土狹小，大米品種單一，而我國幅員遼闊，不同地區(qū)、不同米種各具特點，含水量不同、味道不同，煮飯方法也不同。”美的集團生活電器事業(yè)部產品經(jīng)理趙國堯說，“中國也有高端電飯煲，品質并不比日韓差。從國外帶回的電飯煲，有的未必適合國內消費者。”
趙國堯團隊被稱作“瘋狂煮夫”，他們?yōu)榱搜芯扛鞣N米飯的味道，到偏遠山區(qū)用當?shù)氐拿祝H手去做柴火飯，感受火候的大小和米的變化，并從全國各地帶回上千種大米，為每一種大米繪制了最佳烹飪曲線，整個團隊每年要出11萬份米飯測試數(shù)據(jù)。前后22年的數(shù)據(jù)，最終繪制出中國的大米地圖。“我們要做更符合國情的電飯煲。”趙國堯說。
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