餐飲企業(yè)將使用RFID等技術(shù)

 筆者就職于一家為餐飲提供信息化工具的公司，第一時間感受到客戶的處境，西貝的賈國龍董事長最先發(fā)聲講到疫情導(dǎo)致的危機(jī)，然后巴奴毛肚創(chuàng)始人杜中兵的自救文章出現(xiàn)。之前，星巴克率先開啟歇業(yè)大潮，給行業(yè)帶來較大心理沖擊。

美食，是一種鄉(xiāng)愁。餐飲業(yè)面臨的局面能不能破，要怎么破，牽動著每個人。

從歷史上看，新冠病毒并不是行業(yè)的第一次困境，2003年的SARS、2012年的“國八條”，行業(yè)均經(jīng)歷重創(chuàng)，即便如此，餐飲業(yè)體量從2003年的6000億元，一路增至2019年的4.2萬億。危機(jī)過后，固然會有洗牌，但每次積聚更大勢能進(jìn)入下一輪高質(zhì)量增長周期。

此次新冠病毒疫情，根據(jù)積極應(yīng)對的反應(yīng)速度，我們看到餐飲品牌的梯隊分布大體是這樣的：

同一危機(jī)，反應(yīng)速度和效應(yīng)均有不同。表面上，危機(jī)考驗的是各餐飲企業(yè)運(yùn)營策略調(diào)整的敏捷性——危機(jī)中需要保穩(wěn)定、根據(jù)運(yùn)營數(shù)據(jù)分級處理及精細(xì)化運(yùn)作，決定敏捷性的底層差異則來自于數(shù)字化能力，在兩大關(guān)鍵場景中尤為明顯。

1.“消殺”防控

面對嚴(yán)峻的疫情防控形勢，全國餐飲品牌第一考慮是保安全，緊急發(fā)布門店疫情防控措施，但這些防控措施，店面是否執(zhí)行到位，總部或者門店管理者難以及時把控。

可快速實施上線的SaaS工具，就能為餐飲企業(yè)自我救贖提供保障。以筆者所在的奧琦瑋科技為例，春節(jié)期間，在原有巡店系統(tǒng)云巡店中緊急加入疫情專項自檢管理的模塊，并免費(fèi)供客戶使用。

這個快速上線的系統(tǒng)包括9項功能分別為：

采購管理、晨檢制度、器具消毒、洗手消毒、加工制作、口罩佩戴、就餐環(huán)境清潔、顧客關(guān)懷、異常報備。從原料采購源頭，到員工及的衛(wèi)生管理，餐廳清潔管理，廚房的加工制作管理等，可進(jìn)行全方位的健康和管理。

奧琦瑋于1月26日(大年初二)正式對外發(fā)布疫情專項自檢系統(tǒng)，并宣布免費(fèi)申請后，截止到1月31日晚，有效申請的客戶數(shù)就近250個左右，涉及門店超過15000多家，其中不少為餐飲連鎖百強(qiáng)企業(yè)，超過100家門店的，就有近50個品牌，甚至一家擁有4000多門店的頭部生鮮公司也在申請之列。

近一周的時間內(nèi)，我們基本完成上述商家的申請溝通、項目實施、賬號開通、帶教和培訓(xùn)等工作，客戶很快就用數(shù)字化工具開展了各項防控疫情的巡檢工作。

奈雪的茶、云海肴均快速的上線了這套系統(tǒng)，數(shù)字化工具不僅幫助總部落實疫情期間的安全防控閉環(huán)管理，總部稽核的功能，還可在保障工作效果的前提下有效減少總部人員的外出。

筆者春節(jié)期間專門對奈雪進(jìn)行拜訪，比較仔細(xì)地觀察并詢問了店里的消毒殺菌情況，發(fā)現(xiàn)“消殺”一小時一次，店員的防護(hù)也很到位。

2.自救創(chuàng)收

這次疫情中，我們看到不少餐飲企業(yè)采用如下的方法努力自救創(chuàng)收：

比如，鑒于年夜飯退訂等情況，有的企業(yè)安排組織員工在店門口進(jìn)行原料售賣;部分線上經(jīng)營較成熟的企業(yè)，利用自己的線上商城和私域流量售賣半成品和原材料。

其中，外賣平臺及商場業(yè)務(wù)普遍成為創(chuàng)收的主力。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有些企業(yè)迅速反應(yīng)，庫存已消化50%以上，沒有做足準(zhǔn)備的，這時僅銷售10%。

這些工作也有大量數(shù)字化工具可用，比如，專注生活服務(wù)類數(shù)字化方案的“點評微生活”，于2月推出了相關(guān)自救措施的工具包，包括秒殺營銷、外賣自提(門店自提、送貨到家)、線上商城等功能，并將其疫情期間免費(fèi)開放，并為商家免費(fèi)提供三套運(yùn)營模板。

從目前的數(shù)據(jù)看，申請開通的功能秒殺小程序、自營外賣、線上商城及員工分銷等模塊占比幾乎各占25%左右，其中自營外賣的需求最大。

領(lǐng)先公司已可以享受數(shù)字化的帶來的迅速經(jīng)營模式切換帶來的優(yōu)勢。比如“吉兆壽司”，除部分處于疫情嚴(yán)重區(qū)域的門店關(guān)閉外，其余門店均處于營業(yè)狀態(tài)，部分店面甚至保持盈利。他們是如何做到的?

之前，吉兆壽司已有一萬多的社群，十余個公眾號，構(gòu)建了200萬人的粉絲池。

疫情期間，他們同時利用自有的粉絲池不斷觸達(dá)用戶——每家店平均約30個微信群，通過在微信群內(nèi)發(fā)出微生活卡券吸引用戶，用戶在外賣小程序下單，還可快速接入配送平臺，迅速實現(xiàn)堂食為主到外賣為主的轉(zhuǎn)換，吉兆壽司還將其數(shù)字化能力輸出給自己的合作伙伴。

此外，餐飲企業(yè)還可利用數(shù)字化實現(xiàn)采購端的供應(yīng)商體系重建，利用相關(guān)平臺恢復(fù)甚至優(yōu)化自己的供應(yīng)體系。

借用知名產(chǎn)品經(jīng)理梁寧的“三浪并發(fā)”理論，當(dāng)下餐飲業(yè)同樣在經(jīng)歷消費(fèi)升級、數(shù)字化革命、智能革命三大浪潮。其中，數(shù)字化革命的趨勢已勢不可擋。

比如，在拓客的開源管理中，喜茶、瑞幸等企業(yè)已利用會員、外賣自提程序等獲取私域流量，還跟第三方平臺合作觸達(dá)更多的潛在客戶，即便肯德基、麥當(dāng)勞這類巨頭，在也自營的客戶池外在多平臺努力觸達(dá)更多客戶。

企業(yè)內(nèi)部有關(guān)人財物的效率管理，比如采購一端的節(jié)流管理，均可由第三方服務(wù)商提供工具實現(xiàn)數(shù)字化提升，做到高效運(yùn)轉(zhuǎn)，并獲得更好的供應(yīng)鏈服務(wù)。

不只如此，行業(yè)智能革命的浪潮也已悄然發(fā)生。比如，肯德基已在部分門店通過RFID設(shè)備、邊緣計算技術(shù)進(jìn)行智能盤點，碧桂園的機(jī)器人餐廳在1月12日開業(yè)，我們自己也聯(lián)合高校研究力量，開發(fā)智能推薦菜品的點餐小程序。

病毒迫使人與人不得不隔離，卻難以阻擋科技實現(xiàn)人與人的連接。此輪疫情，餐飲企業(yè)確實不容易，卻也能幫助行業(yè)遠(yuǎn)見者看清方向，短期行業(yè)紓困有賴各方支持，特別是融資和稅費(fèi)方面，在元氣恢復(fù)后，需要企業(yè)自身更堅決地?fù)肀?shù)字化，重建運(yùn)營體系，實現(xiàn)浴火重生!