是不是越喝這啤酒越?jīng)]味？味道是淡了點，但沖著這名聲、這創(chuàng)意也要來品嘗下這種自釀啤酒。自釀啤酒因其口味獨特成為一些連鎖餐飲企業(yè)的特色品牌，近日一些餐廳推出了自釀啤酒，受到顧客的青睞。但是不是所有推出自釀啤酒的店，都值得去嘗鮮呢？可千萬要小心了，很多小店的自釀啤酒質量很難保證。
據(jù)悉，“自釀啤酒”其實只是一個噱頭，不少都是從小的啤酒廠買酒，再高價銷售。而所謂的“自釀”設備只是具有降溫、充氣功能的扎啤機而已，類似售酒的機器。扎啤機也叫啤酒售酒器，它由制冷機、扎啤桶、二氧化碳氣瓶組成，它的工作原理是用二氧化碳氣瓶里的高壓二氧化碳氣體把扎啤桶里的啤酒壓出，使啤酒進入制冷機，把啤酒溫度控制在3℃～8℃，然后從出酒嘴流出，這樣扎啤的泡沫更加豐富，口感也會更好。便宜的“自釀”設備價格僅幾千元，成套設備的價格也只有兩三萬元，這樣制出來的啤酒每升成本僅1元左右。
經(jīng)過對多家自釀扎啤餐館調查，發(fā)現(xiàn)部分餐館自釀扎啤只有一個大的不銹鋼罐，也就是扎啤機，并沒有其他啤酒生產設備，更有甚者連扎啤機也沒有。網(wǎng)上銷售自釀設備的信息繁多，一套小型自釀設備最便宜的才兩三萬元，按照生產企業(yè)提供的配方，生產出來的扎啤每升成本大約1元。
酒吧、飯店等都喜歡買這種扎啤機，帶有冷卻和加壓等功能，買來普通生啤就能產出扎啤，價格翻好幾倍。扎啤機能否直接灌裝扎啤桶？如果增加一個清洗和灌裝設備，按照道理應該可以直接給扎啤桶灌裝。最好購買整套自釀設備，這樣啤酒純度可以自己調整。
但不少人感覺扎啤口味變淡，這到底是什么原因？扎啤口味變淡可能是與原麥汁濃度不達標有關，因為麥芽香味主要是來自麥芽。原麥汁濃度越低成本也就越低，為了降低成本，企業(yè)就降低原麥汁濃度。此外，還有一個重要原因可能就是兌了水。
自釀啤酒設備隨處可買，生產工藝極其簡單，加水是不是也很方便？據(jù)企業(yè)銷售人員介紹，買臺扎啤機僅不到3000元，加水多少主要看購買生啤的純度，如果利用設備自釀，原麥汁濃度和純度可隨意調整，兌水多少全憑“良心”。
如此“自釀”啤酒，別說口感難以保證，就連質量都很難保證。自釀“設備”其實就是臺扎啤機，不過都是追逐利益而搞的噱頭，消費者在想品嘗“自釀”啤酒時，千萬要當心。
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