希爾頓2022主廚季 杭州康萊德酒店呈現(xiàn)創(chuàng)意杭幫菜
杭州2022年8月16日 /美通社/ -- 榮獲黑珍珠餐廳指南一鉆嘉獎的杭州康萊德酒店里安中餐廳,于希爾頓集團"主廚季"期間,呈現(xiàn)了一場極具靈感創(chuàng)意的杭幫菜嘉宴,帶領賓客跟隨主廚追尋風土記憶,賞杭州佳肴,也展現(xiàn)了希爾頓集團旗下餐廳一直以來對中餐理念的堅持:精選優(yōu)質時令食材,堅持遵循菜系特色,展現(xiàn)菜品的純正味道。
杭州康萊德酒店中餐行政總廚薛雙超先生及其團隊,以傳統(tǒng)杭幫菜為基礎,采用新鮮時令的食材,并加以創(chuàng)新演繹,為每一位期望尋味杭州的賓客,呈現(xiàn)猶如藝術一般的味覺享受。
杭州康萊德酒店中餐行政總廚 薛雙超
薛師傅出生于有著"華夏先驅,九洲圣跡"美譽的周口,這里也是"老子"的故里,蘊藏著濃厚的中華傳統(tǒng)文化氛圍。薛師傅先后到上海、北京、江蘇、深圳等地的高級餐廳工作學習十余年,豐富的閱歷,讓他對烹飪有著自己獨特的想法和見解。
龍井蝦仁是一道富有杭州地方特色的名菜,在薛師傅手下有了別樣的展現(xiàn)。薛廚師在日本旅游時,發(fā)現(xiàn)了譽有"富士山寶石"的日本白蝦,擁有晶瑩剔透的肉質、柔軟的口感和鮮甜的口味。因此聯(lián)想到杭州名菜"龍井蝦仁",白蝦的特質完美契合于龍井蝦仁的口味。整體清新軟嫩,蝦仁玉白鮮嫩,芽葉清香,色澤雅麗,蝦中有茶香,茶中有蝦鮮,食后清口開胃,回味無窮。
薛師傅在安徽沿江考察時,被一家老飯店制作的招牌老鴨湯深深吸引。薛師傅復原的這款老鴨湯湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇。但又在湯中添加了火腿與甜筍絲,點綴紫蘇花葉,清香鮮甜。一口暖湯,妥帖安頓賓客的胃。
杭幫名菜西湖醋魚,在深諳食材與烹味之道的薛師傅在這里融入了日本料理的烹飪手法。這道菜選材馬頭魚,肉質嫩滑細膩,味道鮮美。馬頭魚的魚鱗生長方式非常適合日式立鱗燒的烹制方法,魚鱗烤制后薄脆,魚肉嫩滑細膩,雙重口感交相輝映。調味的紫蘇花,輕輕撥下,清爽的氣息縈繞唇間。再加上黑醋汁與百香果和檸檬少許進行調味與調色,保留了此道菜品口味微甜微酸的特點。
干炸響鈴是杭州傳統(tǒng)風味名菜,薛師傅在原有的口感基礎上加以改良。他將豆腐皮進行浸泡,裹入肉末與六月黃定型進行煎炸。響鈴上點綴的水晶醋粒,調和了炸制的油膩感,咬上一口酥香味鮮。
龍井冰淇淋使用了當季蓮子以及百合,用急凍的方式保留其香氣及口感,再點綴用龍井茶湯制成的綠茶葉片冰淇淋。龍井茶甘香如蘭的香氣和品嘗起來幽而淡然,作為一餐的收尾,仍然感受到夏日余韻的杭州。
杭州康萊德酒店里安中餐廳,帶領賓客跟隨主廚追尋風土記憶,賞杭州佳肴
里安位于杭州康萊德酒店50層,是杭城高景觀餐廳。餐廳由著名設計公司AB Concept操刀設計,處處體現(xiàn)著民國時江南的美韻。里安是餐廳的名字,也是一個女人的名字。她是一位19世紀30年代的女子形象,她環(huán)游世界經歷豐富,吸取各地的烹飪之法,擷取各地優(yōu)質食材,她重回故里后,在自家客廳以美食宴賓客。而里安餐廳的設計靈感就是來自"太太的客廳",處處體現(xiàn)出這位女子的優(yōu)雅和知性。里安的菜品設計由杭幫菜領軍人物——俞斌先生參與討論和制作。
杭州康萊德酒店大隱隱于市,直面錢塘江水平靜無瀾,將熱鬧繁華與寧靜致遠融合。從酒店出發(fā),步行5分鐘即可至錢塘江畔,交通便利,距最近的地鐵站僅100米。從購物娛樂到文化景點,盡享一段非凡旅程。
酒店擁有306間奢華客房,其中包含25間套房。置身客房內可縱覽全城風光,將錢塘江的壯闊以及西湖的柔情盡收眼底。2個風格迥異的餐廳以及1個大堂吧,賓客可隨享舒適溫馨的環(huán)境,精致誘人的美食以及無可比擬的城市全景。1604平方米的靈活宴會活動空間,包括一個宴會廳和8間多功能會議室,其中大宴會廳面積達800平方米,為各類社交活動提供先進的會議宴會設施與悉心個性化的服務。賓客也可在酒店8層的室內恒溫泳池和配套齊全的健身中心盡情暢享健康生活。