希爾頓2022主廚季 杭州康萊德酒店呈現(xiàn)創(chuàng)意杭幫菜

杭州2022年8月16日 /美通社/ -- 榮獲黑珍珠餐廳指南一鉆嘉獎(jiǎng)的杭州康萊德酒店里安中餐廳，于希爾頓集團(tuán)"主廚季"期間，呈現(xiàn)了一場(chǎng)極具靈感創(chuàng)意的杭幫菜嘉宴，帶領(lǐng)賓客跟隨主廚追尋風(fēng)土記憶，賞杭州佳肴，也展現(xiàn)了希爾頓集團(tuán)旗下餐廳一直以來(lái)對(duì)中餐理念的堅(jiān)持：精選優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材，堅(jiān)持遵循菜系特色，展現(xiàn)菜品的純正味道。

杭州康萊德酒店中餐行政總廚薛雙超先生及其團(tuán)隊(duì)，以傳統(tǒng)杭幫菜為基礎(chǔ)，采用新鮮時(shí)令的食材，并加以創(chuàng)新演繹，為每一位期望尋味杭州的賓客，呈現(xiàn)猶如藝術(shù)一般的味覺(jué)享受。

杭州康萊德酒店中餐行政總廚 薛雙超

薛師傅出生于有著"華夏先驅(qū)，九洲圣跡"美譽(yù)的周口，這里也是"老子"的故里，蘊(yùn)藏著濃厚的中華傳統(tǒng)文化氛圍。薛師傅先后到上海、北京、江蘇、深圳等地的高級(jí)餐廳工作學(xué)習(xí)十余年，豐富的閱歷，讓他對(duì)烹飪有著自己獨(dú)特的想法和見解。

龍井蝦仁是一道富有杭州地方特色的名菜，在薛師傅手下有了別樣的展現(xiàn)。薛廚師在日本旅游時(shí)，發(fā)現(xiàn)了譽(yù)有"富士山寶石"的日本白蝦，擁有晶瑩剔透的肉質(zhì)、柔軟的口感和鮮甜的口味。因此聯(lián)想到杭州名菜"龍井蝦仁"，白蝦的特質(zhì)完美契合于龍井蝦仁的口味。整體清新軟嫩，蝦仁玉白鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無(wú)窮。

薛師傅在安徽沿江考察時(shí)，被一家老飯店制作的招牌老鴨湯深深吸引。薛師傅復(fù)原的這款老鴨湯湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇。但又在湯中添加了火腿與甜筍絲，點(diǎn)綴紫蘇花葉，清香鮮甜。一口暖湯，妥帖安頓賓客的胃。

杭幫名菜西湖醋魚，在深諳食材與烹味之道的薛師傅在這里融入了日本料理的烹飪手法。這道菜選材馬頭魚，肉質(zhì)嫩滑細(xì)膩，味道鮮美。馬頭魚的魚鱗生長(zhǎng)方式非常適合日式立鱗燒的烹制方法，魚鱗烤制后薄脆，魚肉嫩滑細(xì)膩，雙重口感交相輝映。調(diào)味的紫蘇花，輕輕撥下，清爽的氣息縈繞唇間。再加上黑醋汁與百香果和檸檬少許進(jìn)行調(diào)味與調(diào)色，保留了此道菜品口味微甜微酸的特點(diǎn)。

干炸響鈴是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，薛師傅在原有的口感基礎(chǔ)上加以改良。他將豆腐皮進(jìn)行浸泡，裹入肉末與六月黃定型進(jìn)行煎炸。響鈴上點(diǎn)綴的水晶醋粒，調(diào)和了炸制的油膩感，咬上一口酥香味鮮。

龍井冰淇淋使用了當(dāng)季蓮子以及百合，用急凍的方式保留其香氣及口感，再點(diǎn)綴用龍井茶湯制成的綠茶葉片冰淇淋。龍井茶甘香如蘭的香氣和品嘗起來(lái)幽而淡然，作為一餐的收尾，仍然感受到夏日余韻的杭州。

杭州康萊德酒店里安中餐廳，帶領(lǐng)賓客跟隨主廚追尋風(fēng)土記憶，賞杭州佳肴

里安位于杭州康萊德酒店50層，是杭城高景觀餐廳。餐廳由著名設(shè)計(jì)公司AB Concept操刀設(shè)計(jì)，處處體現(xiàn)著民國(guó)時(shí)江南的美韻。里安是餐廳的名字，也是一個(gè)女人的名字。她是一位19世紀(jì)30年代的女子形象，她環(huán)游世界經(jīng)歷豐富，吸取各地的烹飪之法，擷取各地優(yōu)質(zhì)食材，她重回故里后，在自家客廳以美食宴賓客。而里安餐廳的設(shè)計(jì)靈感就是來(lái)自"太太的客廳"，處處體現(xiàn)出這位女子的優(yōu)雅和知性。里安的菜品設(shè)計(jì)由杭幫菜領(lǐng)軍人物——俞斌先生參與討論和制作。

杭州康萊德酒店大隱隱于市，直面錢塘江水平靜無(wú)瀾，將熱鬧繁華與寧?kù)o致遠(yuǎn)融合。從酒店出發(fā)，步行5分鐘即可至錢塘江畔，交通便利，距最近的地鐵站僅100米。從購(gòu)物娛樂(lè)到文化景點(diǎn)，盡享一段非凡旅程。

酒店擁有306間奢華客房，其中包含25間套房。置身客房?jī)?nèi)可縱覽全城風(fēng)光，將錢塘江的壯闊以及西湖的柔情盡收眼底。2個(gè)風(fēng)格迥異的餐廳以及1個(gè)大堂吧，賓客可隨享舒適溫馨的環(huán)境，精致誘人的美食以及無(wú)可比擬的城市全景。1604平方米的靈活宴會(huì)活動(dòng)空間，包括一個(gè)宴會(huì)廳和8間多功能會(huì)議室，其中大宴會(huì)廳面積達(dá)800平方米，為各類社交活動(dòng)提供先進(jìn)的會(huì)議宴會(huì)設(shè)施與悉心個(gè)性化的服務(wù)。賓客也可在酒店8層的室內(nèi)恒溫泳池和配套齊全的健身中心盡情暢享健康生活。