深耕職業(yè)教育36載，結(jié)緣李錦記，為更多孩子開啟新世界

北京2022年11月18日 /美通社/ -- 他曾在瑞士、英國、德國、法國等多個國家進修過，精通川、魯、粵、蘇等不同菜系的烹飪，他是中餐烹飪高級技師，高級烹飪理論講師，全國餐飲大賽評委。

他本可以在五星級酒店獲得一份高薪工作，但因心懷對母校的感激之情和對餐飲職教的熱愛，他堅守教師崗位36年。在職教的講臺上，他努力創(chuàng)新、堅持實踐、以身作則，和李錦記希望廚師項目結(jié)下緣分，幫助許多孩子看到嶄新的世界。

他就是北京市勁松職業(yè)高中（以下簡稱：勁松職高）餐飲服務群主任、中國烹飪大師、全國模范教師向軍。

向軍老師

"垃圾桶"里學廚藝后，他決定當老師

勁松職高于1983年成立，是北京市第一所獨立設(shè)置的職業(yè)學校。

向軍作為勁松職高烹飪專業(yè)的首屆畢業(yè)生，被學校推薦到北京建國飯店實習，學習粵菜料理。提及這段工作經(jīng)歷，向軍想起當年在"垃圾桶"里翻找菜單學手藝的經(jīng)歷。

"一些老師傅有訣竅，比如吊湯、調(diào)汁兒、擺盤，雖然可以看到操作步驟，但是一些核心技術(shù)要領(lǐng)光用眼睛看是很難掌握的。"向軍記得，每次宴會，主廚會把每道菜的配比寫在菜單上，讓大家照做，宴會結(jié)束后，這些菜單會隨著廚余一起丟進垃圾桶里。

為了學到手藝，檢驗自己理論學習與實踐的差距，向軍每天下班后都借整理廚房的機會最后一個走，從垃圾桶里翻出那些菜單，反復研究與練習。師傅做完了菜，他搶著刷鍋，就為了嘗嘗鍋底的汁兒，猜測用的是什么調(diào)料，看看自己與師傅的差距到底在哪里。

向軍（右三）在芬蘭交流學習

那時候他就想：烹飪技藝要精準傳承才有發(fā)展，要創(chuàng)新才有生命力，要讓更多愛好廚藝的青年少走彎路，學到真本領(lǐng)。

1986年，向軍的機會來了，勁松職高決定將優(yōu)秀畢業(yè)生招回學校，培養(yǎng)成為學校教師隊伍的中堅力量，向軍收到了返校就職的邀請，從此開啟了他長達36年的職教生涯。

在勁松職高教師人才培養(yǎng)政策的支持下，向軍不僅在北京師范大學獲得本科學歷，還師從王義均、康輝兩位國寶級烹飪大師，他把從兩位大師身上學到的東西，毫無保留地傳授給了他的學生。

在多年的教學工作中，向軍越來越發(fā)現(xiàn)職業(yè)教育的重要性，尤其是接觸了李錦記希望廚師項目后，他親身感受到職業(yè)教育能改變一個孩子乃至一個家庭的命運。

結(jié)緣李錦記，為更多孩子開啟新世界

2011年，李錦記希望廚師項目正式啟動。在選擇合作學校時，北京市勁松職業(yè)高中進入了李錦記希望廚師項目小組的視野。

向軍是第一個和李錦記希望廚師項目小組接洽的校方人員，當他了解到李錦記想通過全額資助的方式，幫助家庭困難的有志青年學廚的理念后，對項目十分認可。他認為，這個項目對于學生、學校乃至中國餐飲業(yè)都是一件大好事。

2019年，向軍（第二排右四）和李錦記希望廚師項目小組在云南祿勸招生合影

此后，李錦記與勁松職高強強聯(lián)手，開啟中國餐飲人才培養(yǎng)模式的探索。"校企合作的模式在當時的社會環(huán)境下還未探索出良好的運行機制，也沒有校企深度合作的案例可以參考，在招生的第一年，充滿了坎坷與不易。"向軍說。

為了判斷生源的綜合素質(zhì)，向軍提出讓中餐專業(yè)老師和招生負責人一起參與面試招生，這一特殊方式也被李錦記希望廚師項目小組沿用至今。

回憶起這么多年希望廚師招生的經(jīng)歷，貴州山區(qū)的一次家訪，讓向軍記憶深刻。他的親身感受就是"太難了"。

父母都是聾啞人，一間簡陋、破敗的木頭房里，只有一扇破洞的窗戶，夏天晚上燈光一亮，蒼蠅蚊子在屋里亂飛。孩子常年都睡在閣樓的化肥袋上，開門就是豬圈?？吹竭@樣的情況，向軍覺得自己身上的擔子更重了，他希望這些孩子都能到北京來，通過學習廚藝，成為廚師，改變他們的人生、改善他們的家庭。

值得開心的是，這種改變也確實在真實地發(fā)生著。

向軍記得，有兩個甘肅禮縣的學生薛鋒和楊文強。最初，向軍發(fā)現(xiàn)他們?nèi)雽W后不太合群，也不怎么說話，溝通了解后才發(fā)現(xiàn)是因為不太會說普通話。向軍便私下找兩個孩子談心，鼓勵他們不要害羞，要勇敢表達，同時也給他們提供展示自己的機會。兩個孩子通過各種鍛煉，變化非常大，專業(yè)技能也提高得非?？?。

2018年在中國香港舉辦的李錦記青年廚師中餐國際大賽上展示了精湛的技藝，用一道"李錦記四君子"的四扇屏酥點驚艷全場。此后，他們還參加了北京市中職技能大賽并獲得面點第一名，在世界廚王爭霸賽 -- 江蘇南潯的比賽中獲得金獎。

向軍提到，像薛鋒、楊文強這樣的孩子，在李錦記希望廚師中還有很多。

11年的校企共育，收獲了累累碩果。

"幾乎每一天都能看到希望廚師班的畢業(yè)生回到學校。"向軍非常自豪地說。"截止目前，已經(jīng)有491位希望廚師從勁松職高畢業(yè)，走向社會，走向自己的餐飲舞臺，他們都擁有最珍貴的品質(zhì) -- 感恩。"

向軍給李錦記希望廚師項目學員佩戴廚師帽

這些就業(yè)后的希望廚師回到母校探望，將餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和工作心得分享給學弟學妹，他們的反饋，有利于在校學生更全面地了解崗位，提早幫助他們在職業(yè)規(guī)劃上規(guī)避一些不切實際的設(shè)想。  

校企合作，更好的教育造就更好的未來

在李錦記希望廚師項目的啟發(fā)下，北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)完成了教學體系蛻變。開展綜合實訓，實行工學交替和頂崗實習，讓學生多去企業(yè)接觸真實的問題，遇到問題后再回到學校學習。

回憶這11年，向軍表示："‘校企共育，產(chǎn)教融合'的模式使得校企‘共生共長'的關(guān)系日益凸顯。面對未來，我們依舊有堅定的信心去迎接更多懷揣希望的青年來到勁松職高學習廚藝，也期待有更多像李錦記這樣擁有社會責任感的企業(yè)，加入到推動職業(yè)教育發(fā)展的進程中，讓更多符合職業(yè)教育特點的學生有機會接受優(yōu)質(zhì)教育，讓他們擁有多彩人生。"