蓄勢待發(fā)的VR就餐體驗(yàn)，將會(huì)如何影響傳統(tǒng)餐飲業(yè)

（文章來源：名廚）

詹姆斯·比爾德基金會(huì)（James Beard Foundation）舉辦了一場不同尋常的宴會(huì)活動(dòng)—— VR（虛擬現(xiàn)實(shí)） 用餐會(huì)。JBF 把這次活動(dòng)命名為“虛擬現(xiàn)實(shí)藝術(shù)和餐飲體驗(yàn)”，整場活動(dòng)為時(shí) 7 小時(shí)，售價(jià) 125 美元。

華麗多彩的背景環(huán)境將超大的食物遞送到眼前，粉紅色的菠蘿和藍(lán)色的櫻桃從天而降，肉在空中跳舞，每道菜呈現(xiàn)時(shí)都伴隨著音樂和描述性旁白，如有一道菜的介紹語為“烤著希望的奶油凍”。隨著多維感覺系統(tǒng)被調(diào)動(dòng)起來，體驗(yàn)者感受到了并沒有吃到嘴的食物的味道，“這有點(diǎn)辣味，那有點(diǎn)水果味，剛才那口嘗起來是肉味的”。

VR 盛宴鼻祖，其實(shí)是 SublimoTIon 餐飲團(tuán)隊(duì)。SublimoTIon 成立于 2014 年，致力于創(chuàng)辦集美食、藝術(shù)、音樂和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)為一體的高級烹飪盛宴。他們的菜譜創(chuàng)意和料理表演來自米其林二星餐廳廚師 Paco Roncero，整個(gè)團(tuán)隊(duì)成員還包括舞臺(tái)總監(jiān)、音樂總監(jiān)、時(shí)裝設(shè)計(jì)師、魔術(shù)師和另外幾位米其林星級廚師。全席 12 道料理，時(shí)長 3 小時(shí)，人均價(jià)格高達(dá) 2000 美元，這無疑算是世界上最昂貴的就餐體驗(yàn)之一了。

VR 就餐體驗(yàn)，或?qū)⒊蔀椴惋嬓纶厔?？近年來，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在餐飲、食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。2015 年到 2017 年，英國奶酪品牌 Boursin 、雀巢咖啡、肯德基相繼應(yīng)用 VR 技術(shù)銷售產(chǎn)品、培訓(xùn)員工。如今，越來越多的 VR 餐飲團(tuán)隊(duì)，如 Aerobanquets、SublimoTIon 和 Tree by Naked，試圖把美食體驗(yàn)抽象化、精神化、藝術(shù)化。他們的目標(biāo)客戶是那些對新科技敏銳度更高的年輕人，這個(gè)路線似乎是合理的。

牛津大學(xué)的實(shí)驗(yàn)心理學(xué)家查爾斯·斯彭斯（Charles Spence）表示，多感官體驗(yàn)可以將就餐活動(dòng)變成參與故事的行為，而在英國，已經(jīng)有電影院開始把就餐模式納入觀影系統(tǒng)中，比如觀眾可以根據(jù)電影的故事量身定制某些食物來搭配電影食用，看來爆米花可樂的觀影時(shí)代已經(jīng)快要過去了。