很多人以為，冰箱猶如保險箱，冰箱的低溫可以很好抑制細菌生長，食物存放在里面很安全。但是事實往往與我們的認知有很大的出入。根據(jù)衛(wèi)生部門的抽樣調(diào)查，細菌的交叉感染非常嚴重，尤其是存放生肉的下層，合格率幾乎為零。大部分冰箱都有大腸桿菌污染，生肉與熟食放在一個空氣流通的空間存放，哪怕分層存放，也會交叉感染，如果直接拿出來吃，很容易引起腹瀉、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。
引起細菌交叉感染的原因
1。外來污染源
生肉在屠宰、運輸、銷售等過程中，由于環(huán)境復(fù)雜，會有大量的細菌、病毒殘留在表面，由于濕度、溫度等適合病菌繁殖，所以生肉表面會滋生大量的細菌，其中不乏有害病菌。
攜帶者大量細菌的生肉放進冰箱后，大量的細菌會走到冰箱內(nèi)，產(chǎn)生細菌遷移，細菌落到其他食物上繼續(xù)繁殖與遷移。
2。冰箱不合理設(shè)計增加污染風險
冰箱內(nèi)部由于空氣流通，食物儲存沒有任何隔斷，細菌肆意游走遷徙。每一種放入冰箱的食物都攜帶不同的病菌，每一種病菌都會通過冰箱內(nèi)的空氣循環(huán)遷移到其他食物上。最終冰箱內(nèi)所有食物都會布滿各色各樣的病菌。
很多冰箱設(shè)計是沒有分區(qū)儲存的概念的，生、熟食放在同樣的空間，味道重的與容易吸附異味的食物放在同一個空間是經(jīng)常發(fā)生的事情。冰箱的整個冷藏區(qū)全部相通，細菌、氣味沒有有效限制;冷凍區(qū)雖然溫度更低，但是開封的食物如：速凍餃子與生肉、魚干等細菌攜帶食物放在一起，容易發(fā)生交叉感染，大大增加了食物污染的風險。
怎樣的冰箱才能有效避免細菌交叉?zhèn)魅?/p>
1。對開式分區(qū)儲存冰箱
并不是所有的對開門冰箱都有分區(qū)儲存效果，很多只是偽分區(qū)。如以下這款對開門冰箱，左右是相通的，根本起不到分區(qū)儲存的作用，也沒有了對開門的意義。
真正的對開門分區(qū)冰箱應(yīng)該是左右門能隔斷的，獨立運作的兩部分，這樣存放食物才不會交叉感染。
左邊放水果、零食、飲料等無需烹飪的即食食品，也可存放面膜等護膚品，這些食品一般細菌較少，無需烹飪用清水沖洗即可食用。右邊放需要烹飪的食物，上面放熟食，下面放生肉，可以最大程度的避免冰箱內(nèi)的食物交叉感染細菌。
2。合理功能分區(qū)的冰箱
左右獨立分區(qū)并不能解決所有的問題，冰箱每一個分區(qū)也應(yīng)該有的獨立儲存層，減少串味與細菌傳播。
這種冰箱的冷藏室沒有任何的分區(qū)隔斷，食物食物開封速凍食物容易被細菌污染，或者串味。
專業(yè)的冰箱應(yīng)該考慮到功能分區(qū)重要性，提前規(guī)劃好食物如何廚房，方便消費者使用。
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