為什么抵擋不住炸雞的誘惑？原來(lái)背后的水這么深

本文審稿:葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、原新疆維吾爾族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所副所長(zhǎng)，2016年世界衛(wèi)生組織授予阿聯(lián)酋健康基金獎(jiǎng)

一提到“炸雞”，有些人是不是就開始流口水了？

酥脆的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，再撒上孜然粉和辣椒面，咬上一口，聽(tīng)到咯吱咯吱的聲音，簡(jiǎn)直就是人間美味！

每當(dāng)路過(guò)商場(chǎng)、街邊賣炸雞的小店時(shí)，就會(huì)被它獨(dú)特的香味所吸引，看著前面長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，你想過(guò)，為什么會(huì)有這多人喜歡吃炸雞嗎？

下面我們就一起來(lái)探索一下！

其實(shí)，這得先從它的制作方法說(shuō)起。

雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，還有一些游離的氨基酸和肌苷酸。它們經(jīng)過(guò)高溫，就會(huì)釋放出肉類特有的鮮味。

尤其是它表面所裹的淀粉，在油炸時(shí)一邊牢牢鎖住了肉汁，一邊自己卻又失水變干，產(chǎn)生酥脆的口感。

同時(shí)，淀粉在高溫下發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生金黃的顏色和誘人的香氣。

另外，吃了炸雞以后容易讓大腦分泌過(guò)多的多巴胺，不僅讓你越吃越想吃，而且還會(huì)感到快樂(lè)。