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[導(dǎo)讀]諸多維生素之中,維生素K恐怕算是名氣最小的了。維生素A跟視力有關(guān)、缺乏維生素B會引起腳氣病、維生素C、D、E的名氣就更大了,隔三岔五在廣告中出現(xiàn)。 不過,要論與我們的“親疏”,它們都得靠邊站。每個人生

諸多維生素之中,維生素K恐怕算是名氣最小的了。維生素A跟視力有關(guān)、缺乏維生素B會引起腳氣病、維生素C、D、E的名氣就更大了,隔三岔五在廣告中出現(xiàn)。

不過,要論與我們的“親疏”,它們都得靠邊站。每個人生下來打的第一針都是維生素K。為何如此?那就要從維生素K的發(fā)現(xiàn)經(jīng)過說起了。


富含維生素K的食物,圖片來源:pixnio

不起眼的主角

故事的主角叫做亨里克·達姆(Henrik Dam),1895年出生,和安徒生是老鄉(xiāng)。父親是一位化學(xué)家,業(yè)余寫點書;母親則是一位光榮且普通的人民教師。


達姆,圖片來源:nndb.com

從小他也沒展現(xiàn)出什么特別的地方,和所有同齡人一樣上學(xué)讀書。1920年,考上了哥本哈根理工學(xué)院化學(xué)專業(yè)。畢業(yè)后,也就留在了自己的母校,成為了一名光榮,但普通的講師。

給學(xué)生們上了九年課之后,達姆終于迎來了人生的第一次大轉(zhuǎn)折:成功晉身副教授。又為了獲取更多的研究資金,他申請了洛克菲勒基金會的援助,用來研究膽固醇。

人生轉(zhuǎn)折走進實驗室

提到膽固醇,大家可能會心里咯噔一下,畢竟這個詞生活中經(jīng)常聽到。就連一些食物里都有膽固醇,而且人體中膽固醇大多還會自行合成。


膽固醇引起動脈粥樣硬化,圖片來源:flickr

達姆在文獻中看到,大鼠、小鼠、狗跟人類一樣,都可以自己合成膽固醇,而小雞似乎不能,它們需要的膽固醇可能都來源于食物。

既然不能合成膽固醇,那小雞是不是就不用做實驗了?

當(dāng)然不是,達姆看到了機會:小雞和大鼠、人類肯定存在某些差異;找到這些差異,也許就可以找到膽固醇代謝的關(guān)鍵了。

當(dāng)然,前提是證明小雞不能合成膽固醇。因為有些食物的膽固醇含量很低,為此,達姆精心設(shè)計了一個食譜,用幾乎不含膽固醇的食物喂養(yǎng)小雞。

實驗結(jié)果怎么樣呢?

非常遺憾,研究顯示,小雞也可以自行合成膽固醇。升職加薪的夢會就此破滅嗎?

達姆沒有就此放棄,反而被另一件事吸引了:在2-3周后,許多小雞出現(xiàn)了皮下出血。

說到這里,需要補充一點背景知識,健康的血液要滿足兩個條件:在血管里流動的時,不能凝結(jié)成團;遇到創(chuàng)傷,要盡快封堵傷口,血液丟失過多也不是好玩的。

所以,血液里既有抗凝血物質(zhì),讓血液在血管里正常流動。也有凝血物質(zhì),必要的時候封堵傷口。

皮膚是人體的第一道防線,也是最容易受到創(chuàng)傷的部位。正常來說,人體有能力通過凝血機制修復(fù)皮膚里的血管損傷。皮下出血意味著,實驗動物出現(xiàn)了凝血功能障礙。

后續(xù)研究顯示,小雞們的凝血時間,果然出現(xiàn)了顯著的延長。

失敗也絕不放棄

達姆很想仔細研究這一現(xiàn)象,可惜,苦哈哈的青年教師,很多事身不由己。他被大學(xué)派到魯?shù)婪颉ばざ骱D瑢嶒炇疫M行進修,待了整整一年。在此期間,他沒有閑著,一直在查找相關(guān)的文獻。

讓他眼前一亮的研究有兩個。

第一個是安大略農(nóng)學(xué)院的學(xué)者們發(fā)現(xiàn),如果用乙醚萃取魚、肉中的成分,然后用這些成分喂養(yǎng)動物,會出現(xiàn)與小雞相同的癥狀,即皮下出血、凝血時間延長。


維生素家族,藍色為脂溶性,紅色為水溶性,作者自制

第二個研究由加州大學(xué)的學(xué)者進行。他們同樣對凝血產(chǎn)生興趣,并且發(fā)現(xiàn)卷心菜可以治療這種疾病。因為卷心菜含有維生素C,而維生素C缺乏可以引起出血,所以,他們斷定“凝血時間延長由維生素C缺乏引起“,補充點維生素C就行了,不值得一提……

達姆則決定“提一提“。通過對兩個實驗的思考,他得到了三個基本結(jié)論:缺乏某些元素會導(dǎo)致凝血障礙;這種元素應(yīng)該不溶于乙醚;這種元素也許是維生素C,也許不是維生素C,卷心菜里含有的營養(yǎng)元素很多。

1935年,游學(xué)歸來的達姆終于有時間驗證自己的假說。

首先是維生素C。他把維生素C注射到小雞的胃里,測量凝血時間。結(jié)果顯示,凝血時間沒有改變,還是比正常凝血時間長。這樣,就把維生素C排除在外了。

接下來,他搜集了市面上所有能想到的食物,將其分為幾類,谷類和種子、蔬菜、動物器官、油脂等,對于動物的內(nèi)臟,他又用乙醚進行萃取,將其分為可溶于乙醚的與不可溶于乙醚的兩類。利用這些食物,制作了形形色色的食譜,對小雞進行了數(shù)百次實驗。


部分實驗結(jié)果,圖片來源:達姆的論文

結(jié)果顯示,谷物和種子可以治療疾病,西紅柿、甘藍顯示出一定的效果,最有效的是生豬肝中不溶于乙醚的成分;而這種成分,不是任何一種已知的營養(yǎng)元素。

至此,他終于相信,自己發(fā)現(xiàn)了一種全新的營養(yǎng)元素,便用“koagulation(丹麥語,凝血)“一詞的首字母為其命名,稱之為維生素K。

尾聲

故事到這里還沒有完。

達姆因此得了1943年的諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎。沒過多久,人們發(fā)現(xiàn)天然存在的維生素K有兩類。K1主要存在于食物,K2可以由腸道里的菌群合成。

于是問題來了,誰會缺乏維生素K呢?

答案很顯然,剛出生的小孩既不能好好吃飯、又缺乏腸道細菌,維生素K可能會不足。

于是,現(xiàn)在的小孩出生之后,都要打一針維生素K;新生兒出血的概率,也因此大為降低。

達姆從失敗之中,找到了一條通往成功的道路;而縱觀他的研究經(jīng)過,無非遵循著細心、理性的原則。這正是我們都需要學(xué)習(xí)的科學(xué)精神。

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參考文獻

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