糖炒栗子為什么要跟石頭一起炒？背后有"貓膩"

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士

就像冰淇淋一樣，幾乎沒人能拒絕糖炒栗子的誘惑。

因其口感綿糯、味道香甜，可謂是一款老幼皆宜的休閑食品。

但每次路過攤位，都會發(fā)出靈魂一問：明明是叫糖炒栗子，可為什么我們看到的都是“石頭炒栗子”？

話說到此，細(xì)心的朋友可能都發(fā)現(xiàn)了。

炒栗子的鍋里都會放一堆石頭，這到底是怎么回事呢？別急，答案來了…

大家都看明白了嗎？

原來炒栗子用石頭是為了在栗子殼不被炒焦的情況下，炒熟栗子仁。

具體來講，炒栗子是一個熱傳導(dǎo)的過程，高溫火焰把熱量傳給炒鍋，然后再傳給栗子，但栗子殼的比熱容較大，很容易吸收炒鍋傳來的熱量，又因熱導(dǎo)率較小，短時間內(nèi)不能將熱量傳給栗子仁。

最終的結(jié)果就是，栗子殼已經(jīng)炭化甚至著火，而栗子仁卻仍沒有熟透。

所以，為了避免這種外糊內(nèi)生的狀態(tài)，人們在后續(xù)的炒栗子過程中加上了石頭。

石頭的質(zhì)量很大，吸收熱量的能力也較強，但它的溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間被炒熟了。

看完是不是恍然大悟發(fā)現(xiàn)了里面的小秘訣?快來說說你還想知道哪些有意思的事吧！