炎炎盛夏,當你汗流浹背的時候,沒有比吃一塊冰鎮(zhèn)西瓜更暢快的事了,冰甜可口的汁水順著喉嚨流下,透心涼的感覺,讓全身的毛孔都感覺舒暢。
但是,每年夏天,關于西瓜的駭人新聞也滿天飛:“用保鮮膜包著的西瓜細菌多十倍”“一塊冰西瓜,差點要了命”“隔夜瓜引發(fā)的慘案”......
嚇得“吃瓜群眾”趕緊又啃了半塊西瓜壓驚。那么,冰西瓜到底應不應該背這個鍋?放進冰箱的西瓜究竟發(fā)生了什么呢?
冰箱里的“瓜生”
切開的西瓜放進冰箱后,隨著時間的流逝,它將發(fā)生許多的變化。
首先,味道改變。
常溫西瓜難道不香嗎?為啥吃貨們要把西瓜放冰箱里?當然有原因。冰鎮(zhèn)后的西瓜除了冰爽外,更重要的是,口感明顯變甜。
西瓜含糖量大約6%左右,在一眾水果中并不高,比常見的桃、梨都要低,就算你覺得不咋甜的火龍果,含糖量也在14%。
但為什么西瓜的就給人“這水果很甜”的錯覺呢?因為在西瓜的糖分中,含有大量的果糖,果糖作為自然界中最甜的糖,甜度是蔗糖的1.7倍。
只要水果中果糖含得多,即使糖分不高,口感上也會覺得甜。而冰鎮(zhèn)會讓西瓜中的α型果糖,轉變成口感更甜的β型果糖,這就是冰鎮(zhèn)西瓜變甜的主要原因。
當然,西瓜進入冰箱后不止變甜那么簡單。隨著時間的延長,西瓜細胞也在不斷呼吸代謝,因為冰箱屬于相對缺氧的環(huán)境,細胞代謝會從最初的有氧呼吸,逐漸變成無氧呼吸,產生酒精、二氧化碳等代謝產物。
一提到酒精,很多吃貨來了興趣。大家不要想當然地認為冰瓜里能倒出“西瓜酒”來,因為無氧呼吸的代謝產物不光是酒精,還有乙醛等毒素和其他一些酸性物質,這就是為啥快壞掉的西瓜不但有股酒味,還有酸味、苦味的原因。
其次,質地改變。
水果爽脆的口感來自水果細胞之間的果膠,若果膠較多,水果就會發(fā)硬。而西瓜基本都是提前采摘,在運輸過程中催熟,然后再銷售。
催熟用的乙烯會使西瓜產生大量的果膠酶,果膠酶就是專門溶解破壞的果膠的,西瓜細胞間的果膠一旦破壞減少,爽脆的口感就不復存在。
冰箱中的西瓜一方面水分蒸發(fā)減少,一方面果膠減少,雙管齊下,艷麗的瓜瓤就會變得“軟塌塌”。
再次,衛(wèi)生情況改變。
西瓜中可是有大量甜蜜的果糖,你愛,細菌也愛。切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鮮膜,再加上冰箱里的各種食品,從西瓜被切開開始,它就開始滋養(yǎng)細菌了??梢娢鞴媳緛硎莻€好瓜,只是環(huán)境改變了它。
冰箱只是減慢了細菌的生長速度,隨著時間的推移,西瓜中的菌落會越來越多,直到細菌占領高地,西瓜完全淪陷,腐爛變質被扔掉。
4招教你處置剩西瓜
關于冰西瓜能不能隔夜吃的問題,著名營養(yǎng)學家范志紅老師曾做過解答,她強調“能不能吃,關鍵在于切西瓜后是否及時冷藏,切的刀、蓋的膜是否干凈,冰箱里有沒有交叉污染”。
既然這樣,吃剩下的西瓜怎樣處置才更健康和衛(wèi)生呢?
1、刀具和案板的清潔
細菌防控就要從源頭做起。因為西瓜是直接入口的食物,衛(wèi)生要求相對更高,所以西瓜切之前一定要清洗干凈,瓜皮要清潔到位。
家中切菜與切肉的案板要分開,切忌混用,最好有專門切水果的案板。刀具在切瓜之前最好用開水燙一下。
2、西瓜放冰箱前的處理
吃不完的西瓜,馬上用干凈的保鮮膜包好,最好包裹整個瓜,包括瓜皮部分,然后立馬放入冰箱。
需要強調的是,西瓜能少切就少切,不建議將西瓜切成小塊保存,因為切得越多,暴露面積越大,西瓜就越容易受到污染腐壞。
3、注意冰箱的清潔
一般而言,只要時間不是太長,冰箱中冷藏的食物還是相對安全的,但這只針對及時清潔和整理的冰箱。
如果你的冰箱里,長時間碼放了各種魚、禽、肉、蛋、奶,串味不說,還容易造成食材的交叉感染。
冰箱里的李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的,不小心食入,輕則會引起嘔吐、拉肚子;重則毒素入體,引發(fā)膿血癥。
4、注意冷藏的溫度和時間
家用冰箱的冷藏層溫度一般為2~4℃,通過低溫環(huán)境來延緩大部分細菌的繁殖速度,從而起到延長食物保質期的作用。
食物不同,保質期也不同,一般食材冷藏時間在1~5天。但是對于西瓜這種汁水多、甜度高的水果,最好在放入冰箱的12個小時內吃掉,最長不要超過24個小時。
超市買瓜健康攻略
超市里經常會將大個的西瓜切開賣,以提高銷量。
對于包了保鮮膜的切瓜,如果無法確定它的切開時間和切瓜時的衛(wèi)生條件,就最好不要隔夜吃,吃之前記得將西瓜最上面的一層切掉。
購買切瓜最好的方法是,跟周圍想要買瓜的消費者商量,二人合買一瓜,現(xiàn)場切開,包好保鮮膜帶走,回到家后,短時間內吃完。
當然,有條件的話,還是更建議買整個的西瓜。
看到這里,你學會做一個合格的吃瓜群眾了嗎?