智能技術(shù)如何保障餐廳用餐環(huán)境的安全?

眾所周知，激烈競爭下的餐飲行業(yè)十分艱難。確保前端的工作運(yùn)行正常只是冰山一角，更為復(fù)雜的是在幕后執(zhí)行大量的任務(wù)。這通常意味著，比起專注于提供令人難忘的顧客體驗(yàn)，餐飲行業(yè)的員工在確保流程的合規(guī)性和完整性方面需要花費(fèi)更多的時(shí)間。

在酒店行業(yè)，食品衛(wèi)生和食品的儲存管理是兩大關(guān)鍵要素，并且對于企業(yè)保有信譽(yù)度以及確保顧客安全也至關(guān)重要。從倉庫一直到餐廳，在整個(gè)供應(yīng)鏈中的任何環(huán)節(jié)如有食品的管理不當(dāng)都有可能造成廣泛的影響。起初可能會導(dǎo)致消費(fèi)者的信心減弱，促使他們做出其他選擇，進(jìn)而使企業(yè)的營收下降。如果企業(yè)由于疏忽產(chǎn)生了過失，還會被處以罰款，甚至被逮捕。

因此至關(guān)重要的是對餐廳和酒店的供應(yīng)鏈進(jìn)行創(chuàng)新，并利用新技術(shù)來滿足消費(fèi)者的需求。

從倉庫到廚房

從供應(yīng)鏈的源頭開始，企業(yè)就必須確保運(yùn)營的可靠性，并符合法律法規(guī)。復(fù)雜的食物口味、不同的食品來源，以及對于不同飲食和食物過敏的日益關(guān)注，使食物儲存成為了一個(gè)非常難處理的過程。食物儲存并不僅僅只是冷藏或冷凍，而是需要按照個(gè)人要求，將食品保存在各種溫度條件下。同時(shí)，對于所有含過敏原的食品必須貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，并遠(yuǎn)離被視為“不含過敏原”的食品，且不得發(fā)生交叉污染。倉庫管理永遠(yuǎn)是一個(gè)沒有止境的命題。

在管理庫存的同時(shí)，顧客和餐飲企業(yè)的所有者都日益渴望了解食物的確切來源和運(yùn)輸過程。手動管理這一過程幾乎是不可能的，且無疑會導(dǎo)致錯(cuò)誤的發(fā)生。而易于掃描的食品代碼與智能數(shù)據(jù)庫結(jié)合在一起，就意味著能夠隨時(shí)隨地快速獲取全部的信息。

如果方法得當(dāng)，智能冷鏈解決方案可以有效地管理貨物運(yùn)輸，并提高工作人員的效率。例如，通過為工作人員配備能夠承受溫度波動的抗寒型手持式或佩戴式設(shè)備，工作人員就能管理庫存并對庫存區(qū)域進(jìn)行掃描，以查找問題或發(fā)現(xiàn)不一致性。由此他們不需要進(jìn)行揣測便能夠更好地了解對于所處理食品的不同要求。工作人員也只需要?jiǎng)觿邮种?，就能通過庫存管理的數(shù)據(jù)庫，直接訪問實(shí)時(shí)信息。最終，無論工作人員在何處進(jìn)行操作，都能完美地履行任務(wù)。

廚房中的食物儲藏

食物制備的過程中，干燥及生鮮食品在廚房中的存儲是最重要的步驟之一，因此必須遵循嚴(yán)格的法律準(zhǔn)則。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。此外，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。甚至在英格蘭、威爾士和北愛爾蘭，法律要求冷藏食品需保持在8°C或以下。英國的冷凍食品協(xié)會(CFA)也在全球范圍內(nèi)推進(jìn)這一法律規(guī)定。同時(shí)，開放式食品必須包裝好，貼上嚴(yán)格的保存期或最佳食用日期的標(biāo)簽，并保證標(biāo)簽清晰可見。

此外，冰淇淋和冷凍肉品等需要保持冷凍狀態(tài)的食品必須在交付后立即保存在冰箱中，餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵循“一旦開封，請?jiān)诙嗌偬靸?nèi)食用完”的建議。在較高的溫度下(尤其是在較熱的環(huán)境中)，未將冷凍或生鮮食品置于冰箱內(nèi)，則將會給食客的安全和食品的質(zhì)量帶來風(fēng)險(xiǎn)。

為了遵守這些嚴(yán)格的規(guī)定，就必須高效準(zhǔn)確地貼標(biāo)簽，但這未必如人們想象得一般容易。廚房是一個(gè)很難駕馭的生態(tài)系統(tǒng)。有些區(qū)域潮濕，有些區(qū)域干燥，但不同區(qū)域也可能同時(shí)出現(xiàn)冷熱。因此，傳統(tǒng)的標(biāo)簽可能會脫落、被弄臟或根本無效。除此之外，不同的菜肴和食品中存在大量不同的食材或成分，這也意味著事物在不斷變化——沒有一張標(biāo)簽是相同的。但是，無法正確傳遞即便是一條看似微不足道的信息，都可能造成很嚴(yán)重的后果。

通過為員工和廚房配備專門設(shè)計(jì)的緊湊型打印機(jī)，企業(yè)可以確保高效地為食品貼標(biāo)簽，并且最重要的是準(zhǔn)確性。打印機(jī)的尺寸適合放置于繁忙或擁擠的環(huán)境中，但不會干擾到工作人員，同時(shí)可隨時(shí)為每種新到的食品提供獨(dú)特的標(biāo)簽。不僅如此，這種打印機(jī)還能打印能夠承受多種環(huán)境的專業(yè)標(biāo)簽。

滿足百萬顧客用餐

提到智能技術(shù)在食品及酒店業(yè)的應(yīng)用，某國際性娛樂公司就在其全球多座度假村和樂園中都采用了智能技術(shù)。餐廳是數(shù)百萬顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵，該公司則采取了所有必要的預(yù)防措施，不僅要確保游園的體驗(yàn)難忘，而且還要確保游客的用餐安全。

通過投資于能夠掃描任何表面以監(jiān)測細(xì)菌水平的斑馬技術(shù)的移動設(shè)備，該公司成功提高了其多座度假村的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，食品標(biāo)簽技術(shù)確保了自助餐始終新鮮，并且能夠正確監(jiān)測庫存水平。除此之外，該公司還引入了無線溫度探頭，以提高員工和游客的安全性。在這樣一個(gè)繁忙且不斷變化的環(huán)境中，技術(shù)緩解了一線工作人員的壓力，使他們能夠更高效地開展工作，并專注于為游客營造愉悅美好的氛圍。

為確保不會浪費(fèi)任何捕獲到的數(shù)據(jù)，該公司也在追蹤和分析每一件事，從而能夠主動識別出其所有餐廳中需要改進(jìn)的地方。這種可視性的提升，從本質(zhì)上使工作人員能夠預(yù)測可能會出現(xiàn)的問題，以免問題嚴(yán)重到對游客造成風(fēng)險(xiǎn)的程度。這樣一來，服務(wù)更順暢，還能顯著降低與溫度控制及食物相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。

毫無疑問，人們對餐飲業(yè)的期望越來越高，新口味、各類飲食和在線評論網(wǎng)站的爆炸式增長，使提高食品安全變得比以往任何時(shí)候都更具挑戰(zhàn)性。但是，在設(shè)備和解決方案的助力下，餐飲業(yè)就能在確保合規(guī)性的同時(shí)，改善監(jiān)測、制備和呈現(xiàn)的方式。