趣小面,陸正耀的另一副底牌
配圖來自Canva可畫
面食在中國餐飲行業(yè)的占比較高,其中,重慶小面的發(fā)展最為矚目。根據(jù)可靠數(shù)據(jù)來看,重慶小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已達(dá)400億元。小面經(jīng)濟(jì)的發(fā)展更加凸顯面食市場的巨大潛力,吸引更多的人加入其中,比如曾經(jīng)創(chuàng)造了“瑞幸神話”的陸正耀。
陸正耀從瑞幸出局后,現(xiàn)今3次被強(qiáng)制執(zhí)行超34億,可謂是負(fù)債累累。而此次這個(gè)資本賭徒重新創(chuàng)業(yè)的首選是面食市場,也成為了一個(gè)焦點(diǎn)。
趣小面布局腳步
趣小面作為面食市場的新加入者,卻并非籍籍無名。由于創(chuàng)始人陸正耀而備受矚目,趣小面也因此被戲稱為陸正耀的“最后一擊”。另外,各地已成規(guī)模的小面品牌已經(jīng)發(fā)展壯大,趣小面的落地不僅是叫板重慶面食市場,也是同已占據(jù)市場的其他面食品牌相較量。
而曾經(jīng)的商業(yè)巨鱷陸正耀從咖啡轉(zhuǎn)戰(zhàn)面食,除了嗅到了面食市場的商機(jī)以外,足以說明面食經(jīng)濟(jì)一躍成為當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)新風(fēng)口,陸正耀也是有備而來。
一方面是多個(gè)地點(diǎn)布局。瑞幸的成功離不開規(guī)模化的商業(yè)布局,而商業(yè)布局是品牌做大做強(qiáng)的前提。陸正耀作為商業(yè)布局的佼佼者,開店是他最擅長的事情,趣小面的開始似乎也逃不開瑞幸模式。
據(jù)悉,趣小面第一批進(jìn)軍市場將拓店64家。目前在趣小面小程序里可以看到,趣小面在11個(gè)城市已有門店。美團(tuán)搜索頁顯示在已開業(yè)城市仍有5-9家趣小面已經(jīng)完成店鋪選址,正在籌備開業(yè)。
另一方面是風(fēng)格的突出。趣小面以重慶風(fēng)味為賣點(diǎn),品類精簡。趣小面的打法和瑞幸有規(guī)?;南嗨泣c(diǎn),但趣小面進(jìn)入市場后給眾人帶來的初印象是走簡約風(fēng)但無特色的重慶風(fēng)味檔口店,與瑞幸燒錢補(bǔ)貼、瘋狂開店又略有不同。
趣小面從選址、室內(nèi)裝潢、點(diǎn)餐方式、開放式廚房的的經(jīng)營模式都有著瑞幸的影子。兼具瑞幸特點(diǎn)的趣小面在制作上節(jié)約了時(shí)間成本,效率更高,店鋪點(diǎn)餐后5分鐘出面的速度也容易被上班族接受。
面食市場獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
面食作為大眾化的消費(fèi)食品,需求性也相較其它產(chǎn)品更強(qiáng)一點(diǎn)?;谥袊嗣竦娘嬍沉?xí)慣,各省市都有代表城市形象的傳統(tǒng)面食。比如:和府撈面、五爺拌面、遇見小面等。各類面食品牌爭做頭部面館,面食市場正處于競爭格局。其中,以速食類簡餐面食市場的增長最為迅猛。
首先,市場的消費(fèi)升級。消費(fèi)者對就餐環(huán)境、就餐品質(zhì)的要求越來越高是速食類面食市場增長的要素之一。老牌快餐缺乏吸引力,老破舊餐館沒有競爭力,新式面食簡餐涌入市場,給上班族提供高質(zhì)量就餐環(huán)境,借不平衡的供需矛盾推進(jìn)速食面食市場增長。
其次,是資本的推波助瀾。資本的介入讓連鎖式面館進(jìn)入野蠻生長時(shí)代,舉例:融資給面食市場帶來了較大沖擊。正宗化、可標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化是速食類面食市場得以增長的要素之一。
各類面食在走出本土市場后,首先保持了原有的正宗口感;其次結(jié)合選址城市的特色,研究新口味,將其標(biāo)準(zhǔn)化;最后,加盟店由研發(fā)中心統(tǒng)一配送,保持產(chǎn)品穩(wěn)定;直營店由總部統(tǒng)一配送菜品,安排廚師,嚴(yán)格把握品質(zhì)。這類經(jīng)營模式在很大程度上使面食在口感上趨于穩(wěn)定,推動(dòng)了面館的連鎖發(fā)展,面食市場得以拓寬。
趣小面優(yōu)勢不明顯
速食類簡餐面食的市場增長源于當(dāng)代人在快節(jié)奏生活下對生活品質(zhì)的要求越來越高,但也離不開資本的推動(dòng),使得簡餐面食發(fā)展勢頭迅猛。相比和府撈面、遇見小面,趣小面的優(yōu)勢并不大。
其一,趣小面入局太晚。多數(shù)面食品牌已經(jīng)擁有客戶基礎(chǔ),占據(jù)市場資源。目前已有16個(gè)面食品牌獲得融資,而趣小面在此時(shí)加入面食市場,稍晚。
其二,自身定位不明顯。在面食市場中,和府撈面定位高端,面向中高端客戶,走高品質(zhì)路線;五爺拌面價(jià)格親民,受眾群體廣,以數(shù)量取勝;以重慶風(fēng)味為代表的遇見小面品類齊全,拓展多條具有川渝特色的品牌線,得到消費(fèi)者認(rèn)可。
其三,“國潮”特色不足。當(dāng)前餐飲行業(yè)大都向“國潮”靠攏,找準(zhǔn)自身定位,講述品牌故事,多數(shù)面食品牌也不例外。但趣小面的簡約風(fēng)與當(dāng)前的中國風(fēng)面館背道而馳,將重慶風(fēng)味與店鋪風(fēng)格剝離開來,重新包裝品牌故事給趣小面又增加了新難度。
趣小面自身無明顯特色,在各面食品牌里顯得平平無奇。隨著,發(fā)展難度不斷升級,頂著巨大壓力在各個(gè)城市齊頭并進(jìn)式的拓店,搶奪資源的效果并不明顯。在當(dāng)前的面食市場發(fā)展情況下,趣小面市場增長不容樂觀。在產(chǎn)品上優(yōu)勢不大的狀況下,趣小面也轉(zhuǎn)戰(zhàn)渠道層面。
餐飲數(shù)字化成趨勢
“互聯(lián)網(wǎng)+”模式已經(jīng)不算新話題了,在疫情的影響下,互聯(lián)網(wǎng)賦能餐飲行業(yè)也成為了一種趨勢。比如疫情下的“無接觸配送”、“無接觸餐廳”、“手機(jī)點(diǎn)餐”等方式。不但推動(dòng)了消費(fèi)者和商家對餐飲數(shù)字化的接受,也不少商家借此盤活資源,降本增效,呈現(xiàn)復(fù)蘇態(tài)勢。
由此看來,疫情后的餐飲行業(yè)更需要在業(yè)務(wù)和管理上進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,才能讓餐飲行業(yè)借數(shù)字化發(fā)展壯大,而趣小面的經(jīng)營模式就體現(xiàn)著餐飲數(shù)字化理念。
一方面,在業(yè)務(wù)上研發(fā)配套點(diǎn)餐小程序,堂食和自提兩種模式可供選擇,小程序也會(huì)根據(jù)顧客位置推薦附近門店,打通消費(fèi)閉環(huán),讓消費(fèi)者有更高效便捷的自助式消費(fèi)體驗(yàn),提高消費(fèi)滿意度。
另一方面,在管理上趣小面門店采用開放式廚房,無廚師智能化生產(chǎn)。宣傳資料顯示,趣小面要通過前端APP、中端門店、后端工廠的全流程把控,搭建屬于自己的供應(yīng)鏈渠道,實(shí)行總部精細(xì)化運(yùn)營,打通后端供應(yīng)閉環(huán)。業(yè)務(wù)和管理同時(shí)發(fā)力,助推趣小面的餐飲數(shù)字化發(fā)展。
數(shù)字化賦能趣小面,連接消費(fèi)端與供應(yīng)端,試圖以餐飲數(shù)字化的方式同先行者搶奪市場,這或許能夠讓趣小面在面食市場奪得一席之地。
劉曠公眾號,ID:liukuang110