食品安全危機下的那些安防技術的應用

　在幾千年前關于人性本質的解釋《孟子》里記錄了四個字，“食色性也”。這四個字就概括了凡是人的生命肯定離不開兩件事，一是飲食，一個是性。所謂的“食”說的是飲食，也就是吃飯，這說的是民生問題；“性”則指的是男女之事，說的是人的康樂問題。“色”在這里解釋為“態(tài)度”的意思，用來形容一個人的品行。在這其中，人的飲食問題是最為重要。自古以來中國人對吃也是比較講究，飛禽走獸花草蟲魚無不都能被人們擺上餐桌。但我國各地區(qū)的飲食特點又不盡相，具有鮮明的地方風味，在漫漫歷史長河的演變中逐漸的自成一套菜系。目前我國最為出名的主要有魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系。由此也可以看出，人們對于飲食的重視以及飲食對于人們的重要性。
　　進入現(xiàn)代社會以來隨著人們生活水平的提高，人們在飲食上不僅僅注重于菜品的色香味，對食物的營養(yǎng)與安全也越來越重視。尤其是食品安全問題的頻頻爆出，人們對于食品的安全問題顯得尤為的關心。國家的食品安全部門以及地方政府相關部門對于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力，除了出臺相關的政策法規(guī)來進行約束以外也有技術上的監(jiān)控手段。例如，北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺了《北京市食品安全行動計劃（2011-2015年）》（即“食品安全十二五行動計劃”）。在《計劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點對提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準入、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應。根據《計劃》，相關部門將制定嚴格的食品市場準入標準，到“十二五”期末的時候形成一條食品“產地要準出、銷地要準入、產品有標識、質量可溯源、風險可控制”的全程監(jiān)控鏈條。全程監(jiān)控鏈條通過利用安防技術手段能夠實現(xiàn)生產記錄可存儲、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲運信息可查詢。對于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產品等高風險食品從養(yǎng)殖、收購、加工、儲運到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網信息記錄、識別、追蹤和數(shù)據交換技術進行實現(xiàn)。除此之外北京市還將構建食品信用信息平臺，以實現(xiàn)對食品生產經營者的監(jiān)管。

哪種安防技術能夠實現(xiàn)對食品安全的監(jiān)控
　　除了像北京市這樣針對食品安全監(jiān)管問題不僅出臺了政策法規(guī)而且還建立完善的食品安全監(jiān)控管理系統(tǒng)之外，有一些省市更是充分利用安防技術手段來對食品安全進行監(jiān)管。安徽合肥的一些蔬菜生產基地最近就通過射頻識別系統(tǒng)（RFID）來對其蔬菜進行全程的監(jiān)控追蹤。這種系統(tǒng)是通過給蔬菜貼上電子標簽從蔬菜最初種植、生長過程、出貨、上架銷售直到擺上老百姓的餐桌這一整個過程都會有詳細的記錄。如果在這其中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題就可以通過對這些信息記錄的查找找到負責該環(huán)節(jié)的責任人，對其問責。目前，利用射頻識別系統(tǒng)來對食品安全進行監(jiān)控這一方法比較行之有效，許多省市也都采用了這一技術。
　　食品安全問題之所以屢禁不止就是因為不良商家或企業(yè)在利益的驅使下置民眾健康而不顧。安全食品的生產監(jiān)控除了政府部門的努力之外，更重要的是食品生產企業(yè)要有安全食品的概念。對于一個食品生產企業(yè)而言，生產優(yōu)質的食品是能夠保障一個企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要條件。在企業(yè)的生產過程中一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，讓劣質產品流向市場后一旦被消費者發(fā)現(xiàn)那么對于企業(yè)的信譽打擊將是相當嚴重。食品生產企業(yè)在生產加工食品的過程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會對食品安全造成影響。為了避免這些問題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過一些的技術對食品生產進行進行監(jiān)管。例如，廣西南寧的一家規(guī)模很大的畜禽食品肉類加工企業(yè)就采用了網絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)對食品加工、生產的環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。食品的生產車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經過消毒間消毒才能進入，如果不按照規(guī)定來進行，任何一個過程都有可能導致不安全因素的產生。該企業(yè)最早的時候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過前端攝像機對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產車間的動態(tài)，管理效率有了很大的提升。
　　食品安全會是一個長期受人們關注的問題，無論是政府部門還是食品生產企業(yè)在食品安全的監(jiān)控管理中在技術的應用上可以根據實際的情況來選擇行之有效的技術方案。若要從根本上杜絕食品安全問題的發(fā)生還在于國民素質整體的一個提升，而這將是一個持久的過程。