據(jù)報道，我國目前2200種食品添加劑中，有檢驗標準的只占總數(shù)的近四成，有六成食品添加劑無法檢測。
就像艾滋病泛濫成災，而治愈方法尚未問世一樣，食品安全的“杯具”是，添加劑無孔不入，無處不在，而檢測方法還沒個影。且不說，那些像三聚氰胺、塑化劑之類的非法添加劑，就目錄上所有卻無法檢測的就多達1300多種。無法檢測，風險就難以控制，也就等于說一定要發(fā)生安全事故，并且被媒體成功披露之后，才能引起相關(guān)部門的重視，就像“結(jié)石嬰兒”。
客觀上說，“無法檢測”并非全是托詞，一方面，新的食品犯罪難以預見，添加什么無法預料，被動檢測如大海撈針；另一方面，檢測需要技術(shù)支持，需要時間，因此難免滯后。食品添加劑檢測也是一個世界級難題，即便在科技發(fā)達國家，也常被類似問題困擾——美國干脆采取申請人自己提供檢測方法的做法。問題是，“無法檢測”不等于無法監(jiān)管，如果說前者是技術(shù)問題，后者則更多是態(tài)度問題。
技術(shù)問題，可以用技術(shù)方案解決。組織科技攻關(guān)，盡量補全食品添加劑檢測圖譜，是最直接的辦法。攻關(guān)是有難度，但干總比不干強，知難而退永遠跟不上食品行業(yè)“潛規(guī)則”的滋生速度；獨力無法完成，還可以“拿來主義”，拿其他國家成熟的檢測方法為我所用；技術(shù)不能檢出，無法評估風險的，不妨考慮“有罪推定”及“保守療法”，一律限制甚至禁止使用。等到技術(shù)進步，證明無害之后再使用；對于時下的食品問題來說，有時根本不用檢測，用目測就可以發(fā)現(xiàn)問題所在，譬如剛剛被媒體曝光的沈陽市一些店鋪用“豆?jié){粉精”勾兌制造“豆?jié){”，還用得著拿高科技的儀器檢測嗎？
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