現(xiàn)代加熱用具——微波爐

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，往往有剩菜，剩飯，從?jié)儉考慮，大家都會(huì)在第二頓的時(shí)候加熱食用，那么，加熱也是一門技術(shù)。古人有用食盒保溫，而今天，我們都用微波爐，雖然這玩意充滿爭(zhēng)議。今天，重點(diǎn)介紹微波爐。

微波爐（microwave oven/microwave），顧名思義，就是用微波來(lái)煮飯燒菜的。微波爐是一種用微波加熱食品的現(xiàn)代化烹調(diào)灶具。微波是一種電磁波。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調(diào)腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵(lì)下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過(guò)波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔內(nèi)。在烹調(diào)腔的進(jìn)口處附近，有一個(gè)可旋轉(zhuǎn)的

攪拌器，因?yàn)閿嚢杵魇秋L(fēng)扇狀的金屬，旋轉(zhuǎn)起來(lái)以后對(duì)微波具有各個(gè)方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調(diào)腔內(nèi)。微波爐的功率范圍一般為500～1000瓦。從而加熱食物。

在第二次世界大戰(zhàn)期間（1945年），美國(guó)的雷達(dá)工程師斯彭塞在做雷達(dá)實(shí)驗(yàn)時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)口袋里的巧克力塊融化發(fā)粘，他懷疑是自己的體溫引起的，后來(lái)在連續(xù)多次的試驗(yàn)中才發(fā)現(xiàn)了微波的熱效應(yīng)。利用這種熱效應(yīng)，1945年美國(guó)發(fā)布了利用微波的第1個(gè)專利，1947年美國(guó)的雷聲公司研制成世界上第1個(gè)微波爐-雷達(dá)爐，在40年代微波爐大多用于工商業(yè)。經(jīng)過(guò)人們不斷改進(jìn)，1955年家用微波爐才在西歐誕生，60年代開始進(jìn)入家庭，70年代，由于輻射安全性、操作方便性即多功能等問(wèn)題的解決，使得微波爐造價(jià)的不斷下降，它才進(jìn)一步得到推廣使用，并形成了一個(gè)重要的家庭產(chǎn)業(yè)，同時(shí)在品種和技術(shù)上不斷提高。進(jìn)入80年代、90年代，控制技術(shù)、傳感技術(shù)不斷得到應(yīng)用使得微波爐得以廣泛的普及。

基本構(gòu)造

微波爐由六大部分組成，即磁控管、電源變壓器、爐腔、爐門、

磁控管：是微波爐的“心臟”，由它產(chǎn)生和發(fā)射微波（直流電能轉(zhuǎn)換成微波震蕩輸出），它實(shí)際上是一個(gè)真空管（金屬管）。

電源變壓器：是給磁控管提供電壓的部件。

爐腔：也稱諧振腔，它是烹調(diào)食物的地方，由涂復(fù)非磁性材料的金屬板制成。在爐腔的左側(cè)和頂部均開有通風(fēng)孔。經(jīng)波導(dǎo)管輸入爐腔內(nèi)的微波在腔壁內(nèi)來(lái)回反射，每次傳播都穿過(guò)和經(jīng)過(guò)食物。在設(shè)計(jì)微波爐時(shí)，通常使?fàn)t腔的邊長(zhǎng)為1/2微波導(dǎo)波波長(zhǎng)的倍數(shù)，這樣使食物被加熱時(shí)，腔內(nèi)能保持諧振，諧振范圍適當(dāng)變寬。

波導(dǎo)：將磁控管產(chǎn)生的微波功率傳輸?shù)綘t腔，以加熱食物。

旋轉(zhuǎn)工作臺(tái)：旋轉(zhuǎn)工作臺(tái)安裝在爐腔的底部，離爐底有一定的高度，由一只以5-6轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)速的小馬達(dá)帶動(dòng)。

爐門：爐門的作用是便于取放食物及觀察烹調(diào)時(shí)的情形，爐門又是構(gòu)成爐腔的前壁，它是整個(gè)微波爐防止微波泄露的一道關(guān)卡。

時(shí)間功率控制器：選擇不同的功率對(duì)不同食物進(jìn)行烹調(diào)或解凍。

微波加熱原理

微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。