切掉發(fā)霉部分的面包還能食用嗎？

現(xiàn)在是凌晨三點(diǎn)，你突然感覺(jué)到饑餓，很想吃一點(diǎn)面包。于是，你拿出花生醬、果醬三明治，或者是一片烤奶酪。然后，你打開(kāi)一袋面包，卻不幸地發(fā)現(xiàn)它的邊緣長(zhǎng)了一些藍(lán)色的霉菌。

在想要扔掉面包之前，你突然想起青霉素也是由霉菌制作而成的。那么，面包就可以吃了。 真的是這樣嗎？ 請(qǐng)你三思而后行。

吃下長(zhǎng)有霉菌的面包后會(huì)有什么反應(yīng)呢？霉菌和香菇屬于同一菌科。事實(shí)上，如果在顯微鏡下觀察霉菌，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們看起來(lái)就像是小型香菇一樣，在莖稈上方長(zhǎng)著孢子。這些孢子讓霉菌有了好看的顏色。比如，藍(lán)綠色陰影的出現(xiàn)就表示面包已經(jīng)無(wú)法食用了。

雖然霉菌的顏色很好看，但它們實(shí)際上是有害的。很多不同種類(lèi)的成千上萬(wàn)的霉菌會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏和呼吸方面的問(wèn)題。在某些情況下，霉菌會(huì)產(chǎn)出一種名為霉菌毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)讓人類(lèi)、家禽和其它動(dòng)物感覺(jué)難受。

接著，讓我們來(lái)看看最臭名昭著的霉菌毒素，黃曲霉毒素是怎樣產(chǎn)生的。這種毒素在糧食和堅(jiān)果作物上最常見(jiàn)，而這兩種作物卻是制作面包的主要材料。

黃曲霉毒素這種致癌的霉菌是人類(lèi)研究的最多，也監(jiān)控最多的霉菌之一。然而，雖然這種霉菌引起了大眾的關(guān)注，卻至今仍然沒(méi)有被徹底消滅?，F(xiàn)在，世界上的各大制造廠商都對(duì)黃曲霉素的水平進(jìn)行了監(jiān)控，保證這種物質(zhì)被限制在可接受的范圍內(nèi)。

讓我們回到本文開(kāi)頭的那個(gè)凌晨三點(diǎn)鐘的案例，如果一片面包的邊緣長(zhǎng)了霉菌，還能食用嗎？把長(zhǎng)霉菌的一塊切掉，吃剩余的部分可以嗎? 答案是否定的，因?yàn)槟闼吹降奈挥诿姘吘壍拿咕赡苤皇敲咕囊唤?/strong>。從莖稈處開(kāi)始，霉菌可以在面包上扎根。這些霉菌的根部才是霉菌毒素繁殖的地方。

另外，那些你看不見(jiàn)的致病菌也可能和霉菌一起生長(zhǎng)。

因此，盡管高中的科學(xué)老師告訴你青霉素是由霉菌制造而來(lái)的，嘗試通過(guò)食用發(fā)霉的面包讓體內(nèi)產(chǎn)生青霉素這種抗生素卻不是一個(gè)好主意。

下次，如果你半夜想吃一片面包，或者是一片烤奶酪的話，請(qǐng)仔細(xì)檢查，如果面包的表面有霉菌，那就最好別吃了。