平常大家做飯總有吃不完的時候，所以就會保存下來，等到下一頓或者第二天再去吃。
網(wǎng)上關(guān)于隔夜菜能不能吃的問題，一直是爭論不休。有的人覺得，只要隔夜菜沒壞就可以吃。而有的人的認(rèn)為，隔夜菜會產(chǎn)生有害物質(zhì)，尤其是到了夏季，溫度升高，細(xì)菌等各種微生物物質(zhì)，更容易繁殖活躍起來，所以隔夜菜一定要倒掉。
這不，最近網(wǎng)上就有一篇名為“八種菜隔夜萬萬吃不得”的文章，就引起了眾多人的關(guān)注。文章內(nèi)容顯示，在這個季節(jié)有些隔夜菜比砒霜還毒。
消息一出，引起了眾多人的重視。那么，事實(shí)果真如此嗎？今天就帶大家詳細(xì)的了解一下“八種菜隔夜不能吃”的說法，是不是真的？
網(wǎng)傳文章中提到的隔夜菜主要是以下八種：
1、綠葉菜隔夜之后硝酸鹽含量過高，容易損傷身體。
2、隔夜的海鮮等肉類容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食用會損傷肝腎功能。
3、雞蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否則會滋生細(xì)菌。
4、隔夜的銀耳蘑菇中的硝酸鹽含量很高，食用容易誘發(fā)腸胃不適。
5、隔夜的湯不能放入鐵鍋、鋁盆等金屬器皿，否則會析出有害物質(zhì)。
6、鹵味菜肴不能隔夜存在，否則會滋生霉菌。
7、隔夜的豆?jié){不能喝，否則會變質(zhì)。
8、隔夜的土豆不能吃，否則會營養(yǎng)流失且對身體造成傷害。
從這八條說法中可以看出，每一條都比較可怕，但這種說法真的準(zhǔn)確嗎？
首先，綠色蔬菜等食材經(jīng)過存放之后的確容易產(chǎn)生硝酸鹽、亞硝酸鹽，但任何物質(zhì)想要產(chǎn)生毒性都需要滿足一個劑量，并不是含有就會產(chǎn)毒，并不是存在就一定會致病。
其次，隔夜菜在存放過程中，會由于存放方式的不同，導(dǎo)致細(xì)菌等有害物質(zhì)的“劑量”存在較大差別，并不能“一視同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在經(jīng)過了6—;24小時之后是仍然可以放心食用的；如果放在室溫下的隔夜菜，相對而言細(xì)菌等物質(zhì)的數(shù)值相對會較大。
最后，細(xì)菌等微生物的增長，都需要一定的溫度以及其他環(huán)境條件。
所以，隔夜菜并沒有傳聞中所說的"比砒霜還毒"那樣可怕。
該如何正確處理剩菜剩飯?
對于剩飯剩菜而言，雖然不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但有些問題還需要大家注意：
1、剩食物要謹(jǐn)慎，要剩肉不剩菜
對于蔬菜而言，經(jīng)過存放會產(chǎn)生很大一部分亞硝酸鹽物質(zhì)，雖然達(dá)不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物并不存在這樣的問題。
所以，對于剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免營養(yǎng)素過分流失。
2、剩飯菜需要科學(xué)存放
剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。
首先，要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應(yīng)該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質(zhì)安全。
其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置，抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。
3、剩飯菜食用之前必須熱透
剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學(xué)負(fù)責(zé)，熱透才能降低風(fēng)險。
日常如何減少亞硝酸鹽的攝入？
亞硝酸鹽這種物質(zhì)本身并不會對身體產(chǎn)生傷害，但是當(dāng)它進(jìn)入身體之后會和血紅蛋白結(jié)合生成亞硝胺類物質(zhì)，而新生成的這種物質(zhì)對于身體的確存在一定的致癌性。
1、加工肉食品中含有較多的亞硝酸鹽物質(zhì)，因?yàn)樘砑觼喯跛猁}可以幫助護(hù)色、防腐和提味。
所以要減少香腸、火腿、臘肉等食物的攝入。
2、對于所謂的“剩飯菜”，一定要及時冷藏保存，減少細(xì)菌等微生物的滋生。
3、對于腌制蔬菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建議最少要腌制20天，沒有腌透的菜中亞硝酸鹽含量更高。
言說于此，剩飯剩菜，并沒有傳言中所說的"比砒霜還毒”那樣可怕，雖然亞硝酸鹽對身體有害，但是剩飯菜當(dāng)中的劑量，根本產(chǎn)生不了所謂的危害。
最后還是建議大家吃飯最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免剩余。
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