花生油、菜籽油、大豆油…哪種油更好?今天才知道
油,我們每天做飯都要用到,是不可或缺的一種食物原料,與飲食息息相關(guān),幾乎每個人每頓飯都要吃油。
但是,在市面上經(jīng)??梢钥吹礁鞣N各樣不同種類、不同品牌的食用油,讓人眼花繚亂難以選擇。
那么平時我們要怎么選擇食用油怎么吃油才能更健康呢?
不同油之間有什么不同?
食用油也被稱作“食油”,指在制作食品過程中添加的動物或植物油脂。大部分油常溫下呈液態(tài),也有少數(shù)油常溫下呈固態(tài)。
因為原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等因素的不同,平時常見的食用油大多數(shù)是植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。從原料上來說,不同油的來源不一樣,使不同油具有不同的風(fēng)味,形成了各種各樣不同用途的食用油。
從成分上來說,不同油之間的區(qū)別就是脂肪酸成分和比例不一樣。脂肪酸是食用油的主要成分,一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。飽和脂肪酸,多存在于牛、羊、豬等動物油脂中,而多不飽和脂肪酸多存在于植物油脂中。一般認(rèn)為,過多的飽和脂肪酸對人體不利,更容易患某些慢性疾病;而多不飽和脂肪酸(比如常聽到的DHA),具有一定的生理功能,但并不是說可以肆無忌憚地吃,攝入過量也會產(chǎn)生一些慢性危害??偟膩碚f,上述三種脂肪酸,沒有優(yōu)劣之分,都對人體有一定的作用。
其實,每種油都含以上三種脂肪酸,只是比例不同。植物油中含有較多的不飽和脂肪酸,有利于人體的健康;而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸,并不適合長期食用。但是,也不是說飽和脂肪酸就有害,不飽和脂肪酸就好。所以,別盲目追求特定的一種油,經(jīng)常換不同的油來吃,合理搭配,才是最好的。
什么是調(diào)和油?
調(diào)和油,是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油。一般認(rèn)為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養(yǎng)價值較高,對人體有一定的健康作用。因此,選購調(diào)和油時需要看清配料表。
根據(jù)2003年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式,禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。因此,現(xiàn)在可以根據(jù)油的原料來進(jìn)行選油,簡單直接。油的標(biāo)簽上還經(jīng)常會出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣,讓人十分疑惑。其實就是指榨油的工藝不同。
“壓榨”指利用物理方法把油從原料里直接壓出來,產(chǎn)品衛(wèi)生,營養(yǎng)成分保存較好?!敖觥眲t指利用溶劑在高溫下把油從原料中提取出來,成本較低。兩種方法都是得到許可的,不過壓榨油比較天然,也保存較多的營養(yǎng)。另外,不同的油常采用的方法也會有區(qū)別,兩種方法得到的油也都是安全的。
怎樣吃油更健康?
1、多樣化
正如前面說的,只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是只吃一種油,很難做合理搭配。因此,可以幾種油換著吃,實現(xiàn)食用油的多樣化。
2、不同烹飪方式用不同油
日常炒菜:油溫不用太高,一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜,但注意炒菜時別讓油冒很多煙。爆炒和煎炸:可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。做湯:亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。拌涼菜:可以用初榨橄欖油,堅果油和種子油也是不錯的,它們的風(fēng)味保留得較好。
3、少吃油
油是脂肪,熱量較高,如今大部分人的營養(yǎng)充分,所以少吃油可以防止攝入熱量過多。
根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》,一個成年人每天推薦攝入油25-30克,然而目前大部分人都遠(yuǎn)超過這個標(biāo)準(zhǔn)。所以沒有絕對的哪種油更好,最健康的是各種油搭配著吃。
假期余額還剩4天,大家吃的還開心嗎?