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[導(dǎo)讀]蔬菜,一直占據(jù)著餐桌的“C位”,不僅品種眾多、味道鮮美,還富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。 圖片來源網(wǎng)絡(luò) 不管是炒著吃,涮著吃,還是生著吃,都阻擋不了它的美味。但最近一則關(guān)于蔬菜的新聞引起了大家的重視。新聞內(nèi)容

蔬菜,一直占據(jù)著餐桌的“C位”,不僅品種眾多、味道鮮美,還富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。


圖片來源網(wǎng)絡(luò)

不管是炒著吃,涮著吃,還是生著吃,都阻擋不了它的美味。但最近一則關(guān)于蔬菜的新聞引起了大家的重視。新聞內(nèi)容顯示宋女士發(fā)熱腹痛,醫(yī)院檢查到肝臟有一個(gè)包塊,醫(yī)生懷疑是腫瘤,后來發(fā)現(xiàn)宋女士感染了肝片形吸蟲,而這種寄生蟲一般生活在未煮熟或者生的蔬菜中。經(jīng)詢問得知,她前幾天在野外挖了水芹菜,經(jīng)過簡單沖洗就涼拌食用了。


圖片來源:網(wǎng)頁截圖

那么為什么蔬菜上會有寄生蟲呢?哪些蔬菜不能生吃?今天就一一跟大家講清楚為什么蔬菜上會有寄生蟲?

蔬菜在生長過程中需要施肥、灌溉、撒農(nóng)藥,所以常常會受到寄生蟲、致病菌和農(nóng)藥殘留的污染。尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜,極易被寄生蟲及蟲卵污染。

如果加工生食食品時(shí),只經(jīng)過簡單的調(diào)味處理,未加熱就食用,會有感染寄生蟲及腸道致病菌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外,蔬菜在大規(guī)模儲運(yùn)過程中,因長時(shí)間碰撞磕絆,受損部分也容易沾染上其他蔬菜上的細(xì)菌、寄生蟲等。看完了以上這些,是不是對蔬菜產(chǎn)生了畏懼?其實(shí),也不用,但需要搞清楚到底哪些蔬菜不能生吃。

哪些蔬菜不能生吃?

水芹菜

水芹菜,主要生長于南方,在河溝、水田邊或土質(zhì)松軟、土層肥沃的地方生長較好。

水芹菜含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等,還含有抑菌成分,可以減少結(jié)核桿菌,提高機(jī)體免疫力和抗病能力。

水芹菜本身是無毒的,但常有人將野芹菜誤認(rèn)為水芹菜而食用,野芹菜有劇毒,根部有惡臭,吃后會發(fā)生惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。所以大家一定要注意鑒別。

新聞中提到的肝片形吸蟲,生長于潮濕環(huán)境,極易附在水芹菜等水生植物表面,如果未清洗干凈就生食水芹,容易被感染。而市場上常見的芹菜主要是北方種植的旱芹菜,其纖維更粗,中心有孔,菜莖更長,所以,也不用過于擔(dān)心。

馬蹄

馬蹄又稱荸薺,地栗。其果肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分, 尤其是磷的含量對比其它根莖類果蔬具有較高的測定值。

馬蹄是一種水生植物,通常生長在淺水田、池塘或沼澤地,表面極易感染寄生蟲,如果生吃很容易得姜片蟲病。感染嚴(yán)重者會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

所以,為了健康起見,最好將馬蹄沖洗干凈,削去表皮后再食用。

菱角

鮮菱角富含蛋白質(zhì)、粗纖維,也含有豐富的微量營養(yǎng)素如鈣、鐵、磷和維生素如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗環(huán)血酸。

鮮菱角保鮮期短,又因其爽甜多汁,生食方便,采菱人或購買者往往即摘即食。

菱角生長在濕泥地中,這也是姜片蟲的寄生之所,直接生吃或用牙齒去啃皮,很容易感染菱角外殼上的姜片蟲及其囊蚴。所以,建議鹽水煮開菱角食用,或者碾碎成泥做成菱角糕。

茭白

茭白,廣泛種植于南方稻田,我國主要的水生蔬菜之一,是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜,因此,通常也被當(dāng)作減肥食物。

茭白中還含有活性氧,可以抑制體內(nèi)某種酶的活性,抑制黑色素生成,起到減肥美容的功效。

茭白是水生植物,采摘時(shí)會攜帶泥土、細(xì)菌、寄生蟲等,極易感染細(xì)菌及寄生蟲病,嚴(yán)重者還會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、中毒等癥狀。所以,建議吃前用熱水焯一下。

食用水生蔬菜的最好方式是煮熟,或?qū)⑵溆糜谂淞线M(jìn)行烹飪菜肴。炒菜或是制成餡料都是不錯(cuò)的選擇。

光知道這一類蔬菜不夠,那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢?

不同蔬菜應(yīng)該如何食用?

研究表明,香菜、青菜、京蔥、白蘿卜、芹菜的寄生蟲檢出率較高,很可能和其種植、儲存、運(yùn)輸方式有關(guān)。除了受寄生蟲污染外,還會有農(nóng)藥殘留等問題。

所以,在食用之前一定要把蔬菜洗干凈,常用的洗菜法有沖洗法、刷洗法和削皮法。

葉菜類:青菜、菠菜、白菜等

瓜茄類:茄子、西紅柿、青椒等

可以直接用流動的水沖洗,實(shí)在不放心可以浸泡在清水中數(shù)分鐘,再次沖洗。

表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜:卷心菜、黃瓜等,可以用軟毛刷仔細(xì)刷洗表面或里層根部,再用大量清水沖洗。

根莖類植物:蘿卜、山藥、竹筍等

首先用清水或刷子洗凈表面泥土,浸泡數(shù)分鐘后,削去表皮即可。

接下來,就是喜歡生吃蔬菜的小伙伴最喜歡的部分了 。

如何正確生吃蔬菜?

生吃蔬菜時(shí)要選擇新鮮的蔬菜,食用前先用鹽水浸泡,除去表面農(nóng)殘。番茄、黃瓜、紅薯、白蘿卜可以直接生食;芹菜、胡蘿卜、菠菜、白蘿卜可以做成蔬菜汁飲用;紫甘藍(lán)、西蘭花、卷心菜、彩椒、苦菊、羅馬生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外,生吃涼拌菜的時(shí)候,可以佐以蔥、醬、蒜、醋、辣椒等輔料,以提鮮調(diào)味。

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