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[導(dǎo)讀]在“吃”這件事上,北方人和南方人一直爭論不休—;—;北方人主食常吃面,南方人喜歡吃米飯;北方人喜食蜜棗和豆沙餡兒的甜粽,南方人偏愛咸味的肉粽和蛋黃粽;北方的月餅以甜餡為主,而南方的月餅多是咸的&hel

在“吃”這件事上,北方人和南方人一直爭論不休—;—;北方人主食常吃面,南方人喜歡吃米飯;北方人喜食蜜棗和豆沙餡兒的甜粽,南方人偏愛咸味的肉粽和蛋黃粽;北方的月餅以甜餡為主,而南方的月餅多是咸的……

冬季來臨,有傳言說“北方人飯量普遍比南方大”,這真的有科學(xué)依據(jù)嗎?

其實(shí),動物學(xué)中的“伯格曼法則”可以解釋這一現(xiàn)象。英國學(xué)者伯格曼發(fā)現(xiàn),即使是同種動物,一般生活在寒冷地方的個體會比生活在溫暖地方的體型更大。北方人一般比南方人的體型大,他們需要更多的熱量來補(bǔ)充體力。此外,在氣溫方面,南方較為溫暖,相比之下北方天氣寒冷,自然需要更多的碳水來維持正常體溫,因此飯量更大就不足為奇了。

那么,冬季南北方在食補(bǔ)方面又有什么異同呢?

北方冬天寒冷,宜進(jìn)補(bǔ)大溫大熱之品,如牛羊肉,一般采取炒和燉的烹飪方式;南方氣候較為溫和,所以常煲雞湯、鴨湯、魚湯御寒。當(dāng)然,無論是南方還是北方,冬天最不可少的一定是火鍋。

北方最有名的當(dāng)屬銅鍋涮肉,現(xiàn)切羊肉在清湯里煮沸,蘸著麻醬吃,寒氣便一消而散。此外,還有羊蝎子火鍋、火鍋雞、火鍋魚等可供選擇;南方火鍋的種類也十分豐富,川渝地區(qū)喜辣,麻辣牛油火鍋能在很大程度上豐富人的味蕾,配菜中常見的有鴨腸、毛肚、百葉、腦花等,短暫燙煮后直接下肚,鮮香勁爽。潮汕地區(qū)偏愛牛肉火鍋,不同部位的牛肉煮熟后清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生,十分美味。

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