飛機上的餐食似乎從來沒有得到乘客的肯定，大家總覺的飛機餐不好吃，這或許并不僅僅是航空公司的原因，很可能是因為你在空中的時候味覺變了。
在空中時人們的味覺發(fā)生了變化，這與生物學原理有關。簡單來說，高空中和在地面時你的味覺是不一樣的，飛機上的很多因素都在同時抑制你的嗅覺，并且也在很多程度上影響了你的味覺。
想象一下你上次感冒的時候，由于鼻塞感覺吃任何東西都沒有味道，這是因為當你的嗅覺減弱時，味覺也會減弱。而飛機艙內(nèi)部非常干燥，甚至比一些沙漠還要干燥，將造成你的鼻腔也十分干燥，這意味著你的味蕾變得不再那么敏感了。
但這并不是抑制味覺的唯一原因，艙內(nèi)的低氣壓實際上還降低了你血液中的氧氣含量，也就是說你的嗅覺感受體在神經(jīng)系統(tǒng)中對氣味有反應的那部分變得不那么敏感了，事實上同時削弱了你的嗅覺。
然而也不僅僅是機艙內(nèi)的環(huán)境影響著你的感官，還有來自引擎的噪音。2010年的一項研究測試了人們在模擬機艙內(nèi)外的味覺，研究人員發(fā)現(xiàn)，在機艙內(nèi)人們對甜味和咸味食物的敏感度降低了30%。
人們的味覺變化會給航空公司帶來很多問題，這需要變更每一道菜譜。但不是所有的味道都受到同樣的影響，例如咖喱和檸檬草之類的配料，在空氣中味道會變得更加濃烈，而桂皮姜蒜等味道并不會改變。
一些航空公司會使用天然的濃烈調(diào)味料，像某些果蔬油和濃縮物，這有助于減少食譜可能需要的額外鹽量。
也許你會經(jīng)常看到飛機的餐車上往往還有番茄汁，那么番茄汁和這一切有什么關系呢？好的番茄汁往往有一種鮮味，與甜、酸、咸和苦味統(tǒng)稱為五味。
之前的一項研究表明，在飛機吵雜的環(huán)境中，鮮味在空中得到了加強，同樣使你的味覺也得到加強。所以下次坐飛機時，想吃享受一頓美好的飛機餐，先試試番茄汁吧。
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